تختلف طرق حفظ الطعام باختلاف البيئة والمناخ الذي يعيش فيه كل شخص ، ولكن الميزة الأولى لحفظ الطعام هي الحفاظ عليه في حالة جيدة حتى لا يفسد ويصبح صالحًا للأكل ، والنهاية ، تابعونا على الميدان الموقع سوف نقدم لكم ، ولكن ما هي طرق حفظ الطعام.
ما هو حفظ الطعام؟
حفظ الطعام من أهم الأنشطة التي قام بها الإنسان منذ القدم ، لأنه لوحظ منذ القدم أن الطعام لا يبقى كما هو ، وعمومًا لا غرس ولا ماء.
هناك أيام أخرى مليئة بالمطر والغرس ، لذلك كان على الإنسان معرفة ما يمكن فعله للحفاظ على الطعام في السنوات والأيام الجافة من أجل البقاء على قيد الحياة والقدرة على استخدام هذا العرض في الأيام الهزيلة والصعبة.
تبدأ النباتات أو الطعام بشكل عام في التحلل فعليًا بمجرد التقاطها من ترابها ، ومع اللحوم تبدأ نفس الفكرة في التحلل بمجرد أن يقتل الإنسان حيوانًا ، وذلك بسبب العوامل الخارجية للمناخ مثل الهواء أو الرطوبة أو الحرارة التحكم في معدل فساد وتحلل الطعام.
لذلك كان على الإنسان أن يأكل طعامًا ، سواء كان نباتًا أو حيوانيًا ، على الفور ، ولكن عندما أدرك الإنسان أنه كانت هناك أوقات لم يقم فيها بالصيد أو حتى الزراعة ، فقد خطرت له الفكرة. طرق حفظ الطعام ليتم استهلاكها عند الضرورة القصوى.
ما هي طرق حفظ الطعام؟
هناك العديد من الطرق المختلفة للحفاظ على الطعام والتي تختلف باختلاف البيئة والمناخ الذي يعيش فيه كل شخص ، ولكننا سنقدم لك الآن أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الطعام ، لذا ترقبوا ذلك.:
-
تحقيق
التجفيف من أقدمها طرق حفظ الطعام والتي كانت تستخدم في الماضي من قبل الإنسان الذي استخدم الشمس والهواء لتجفيف الطعام والفاكهة لمدة أسبوعين إلى عدة أشهر حسب نوع الفاكهة ، لذلك هناك ثمار لا تدوم إلا أسبوعًا اعتمادًا على عوامل مثل الرطوبة والحرارة.
هناك فواكه أخرى يمكن تخزينها لشهور عند تخزينها بشكل صحيح ، مثل البقوليات والحبوب ، وكذلك بعض أنواع الأسماك واللحوم. تعمل عملية التجفيف عن طريق التخلص من كل الماء من الطعام مما يقلل من فرصة نمو البكتيريا على الطعام مما يؤدي إلى تحللها.
ومع ذلك ، فإن طريقة التجفيف ليست أيضًا طريقة مثالية للحفاظ على الطعام لأنه بعد فترة من الوقت ستنمو البكتيريا أيضًا على الطعام لأنه لا يزال هناك رطوبة في الطعام.
-
التحليلات
التحليل هو أحد الأساليب التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم. غالبًا ما تحتوي المخللات على بعض الخضروات مثل الجزر والخيار والباذنجان والبروكلي واللفت والعديد من الخضروات الأخرى. تشمل هذه الطريقة أيضًا الأسماك لأنها تمنع نمو البكتيريا عليها. المواد الغذائية.
يزيد التخليل من كمية الملح في الطعام ، فالملح يمنع نمو البكتيريا ، ولكن إذا لاحظنا أننا إذا أزلنا الطعام المخلل من السائل الموجود فيه ، فإنه يبدأ في التحلل بعد فترة.
-
جعل المربى
يعتبر صنع المربى أيضًا من الطرق الشائعة التي لا تزال تستخدم حتى اليوم في حفظ الطعام ، حيث يمكن حفظ الفاكهة عن طريق طبخها في المربى وإضافة الكثير من السكر ، وبالتالي فإن نسبة السكر العالية ستحافظ على الفاكهة لأشهر ، لذلك يمكنك تناول المربى لفترة طويلة.
يعمل السكر أيضًا مثل الملح في تثبيط نمو البكتيريا لأنه يقلل من نسبة الماء التي تحتاجها البكتيريا لتنمو. كما أنها تشبه عملية التجفيف حيث يجف الطعام بدون ماء.
-
التبريد أو التجميد
هذه الطريقة هي واحدة من أحدث طرق حفظ الطعام الذي تم اختراعه عند اختراع الثلاجات والمجمدات حيث تحفظ الثلاجة الطعام عند درجة حرارة معينة تمنع نمو البكتيريا على الطعام لأن الجو يصبح غير مناسب لنمو البكتيريا على الطعام.
كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت فرصة بقاء الطعام لفترة أطول داخل الثلاجة أو الفريزر. على سبيل المثال ، إذا وضعنا دجاجة في الخارج لمدة ثلاثة أيام ، فسوف تفسد بعد يومين ، ولكن إذا كان الدجاج داخل المجمد لمدة شهر أو حتى عام ، لن يفسد على الإطلاق بسبب انخفاض درجة حرارة المجمد إلى درجة التجمد.
-
الحفظ
وتعد طريقة التعليب أيضًا من الأساليب الحديثة المستخدمة في حفظ الطعام ، حيث تعتمد هذه الطريقة على منع الهواء من دخول الطعام ، مما يمنع نمو البكتيريا على الطعام عن طريق غلق الطعام في أوعية محكمة الإغلاق تمنع دخول الهواء تمامًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد التعليب أيضًا على إضافة الملح إلى الطعام ، لأن العلب التي نراها في السوبر ماركت تضيف الملح إليها حتى لا تفسد ، وأشهر الأطعمة المعلبة التي نعرفها هي التونة ، والتي يمكن أن تبقى أيضًا لأشهر بدون إفساد.
-
تمليح أو تجفيف الأملاح
طريقة التمليح هي إحدى الطرق التي لا تزال تستخدم لحفظ الطعام أيضًا ، وهذه الطريقة تستخدم خصيصًا للأسماك عن طريق إضافة نسبة كبيرة من الملح إلى الأسماك لتعتيق الملح بداخلها ، وربما أشهر الأسماك التي يتم حفظها فيها. بهذه الطريقة يكون الفسيخ.
مزايا حفظ الطعام
تعتبر عملية حفظ الغذاء من أهم العمليات التي قام بها الإنسان منذ القدم لما لها من مزايا عديدة من أهمها الحفاظ على الغذاء لأطول فترة ممكنة.
- حماية الطعام من البكتيريا حتى لا يفسد ويبقى صالحًا للأكل.
- وفر الوقت لعائلتك لشراء الطعام الضروري ، مما يلغي الحاجة إلى التسوق المستمر للطعام كل يوم.
- القدرة على شراء الطعام أثناء العرض وتخزينه لفترة طويلة.
- إمكانية تناول الطعام في أي وقت حتى لو لم يكن في الموسم بسبب التخزين.
- قم بتخزين بقايا الطعام دون التخلص منها حتى تتمكن من تخزينها وتناولها مرة أخرى.
درجات حرارة تخزين الطعام
تختلف درجات حرارة حفظ الطعام باختلاف نوع الطعام ، وتختلف درجات حرارة العصير عن الطعام ، واللحوم ، والأسماك ، لذلك سوف نقدم لكم الآن درجات حرارة حفظ الطعام ، وهي:
- يمكن تخزين الخضار المجمدة أو اللحوم وبروتينات الدجاج في درجة حرارة أقل من 18 درجة مئوية ويمكن استخدامها لعدة أشهر.
- نقوم بتخزين الحليب والبيض والجبن عند درجة حرارة 5 درجات مئوية في الثلاجة بحد أقصى.
- يمكن تخزين الصلصات والمشروبات الغازية في درجة حرارة أقصاها 15 درجة مئوية.
- يمكن تخزين الخضار الطازجة في درجة حرارة أقصاها 5 درجات مئوية وتكون صالحة للأكل لمدة أسبوع إلى أسبوعين.