لقمة القاضي وأسرار نجاحها وطريقة تشكيلها من غير ما نلمس العجينة

قليلا من القاضي وهي من الحلويات الشعبية المعروفة بطعمها اللذيذ وخفة قوامها ، وتحرص جميع ربات البيوت على جعلها كثيرة وخاصة في شهر رمضان. تتميز الحلويات الجاهزة بشكلها الجذاب وحجمها المتناسق وخفة قوامها هش موقع ثقافنيفي هذه المقالة سوف نوضح لك طريقة بسيطة للقيام بذلك عضة القاضي وأسرار نجاحها ومذاقها وملمسها كأنها جاهزة وطريقة سهلة لتشكيله دون لمس العجين باليد.

مقادير لقمة القاضي

• 4 أكواب دقيق.
• 2 ملاعق كبيرة نشا.
• 2 ملاعق كبيرة من الكاسترد.
• ملعقة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة حليب بودرة.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• 3 أكواب فقط ربع ماء.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة (11 جرام).
• 3 ملاعق كبيرة زيت.

مقادير الشربات

• 4 أكواب سكر.
• 2 كوب ماء.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.

  

كيف تستعد

1. لتحضير الشربات: نضع السكر والماء دون التقليب على أصغر شعلة في الموقد. بعد الغليان ، أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون واتركي الشربات يغلي لمدة 12 دقيقة ، ثم أطفئي النار.
2. لتحضير العجينة: نضع المكونات الجافة في وعاء عميق وهي (دقيق ، سكر ، خميرة ، لبن بودرة ، نشا ، كاسترد ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، فانيليا ، بيكنج باودر) ونحرك المكونات جيداً ، ثم نضيف القدر. يحرك الزيت جيداً.
3. ثم تضاف كمية الماء تدريجيًا (استخدم نفس الكوب المستخدم لمعيار الدقيق) ويقلب بالخلاط اليدوي ثم يخفق العجين باليد.
4. اتركي العجينة لتنتفخ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها للحصول على أفضل النتائج.
5. باستخدام ملعقة كبيرة توضع كمية من العجين في كيس صغير يوضع داخل كوب فارغ ليسهل ملئه بالعجين.
6. ثم نضغط على العجينة وهي داخل الكيس للتأكد من عدم وجود فراغات.
7. ضعي قدرًا وفيرًا من الزيت على النار ، ثم اقطعي ثقبًا صغيرًا في الكيس ، وجلب ملعقة صغيرة قياسية لاستخدامها في صنع كرات متساوية الحجم.
8. اغمس ملعقة عادية في الزيت البارد قبل كل استخدام واضغط على العجين في الكيس حتى تمتلئ الملعقة.
9. ثم نضع قطعة العجين في الزيت الدافئ على نار خفيفة.
10. بعد امتلاء الوعاء ، قلبي الكرات بملعقة كبيرة حتى تصبح كلها صفراء فاتحة اللون.
11. أخرجيها من الزيت واتركيها تبرد ، ثم أعد وضع لدغة القاضي للمرة الثانية في الزيت البارد قبل أن تسخن بحيث تصبح مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل وتأخذ لونًا ذهبيًا بينما إطفاء النار قبل القلي في كل مرة حتى لا يأخذ اللون سريعًا من الخارج ويكون طريًا من الداخل.
12. بعد ذلك نضع لقمة القاضي في الشربات ، وبعد تصفيتها من الزيت ، اتركها لمدة دقيقتين ، ثم أخرجها من الشربات.
13. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة خمس دقائق لتأخذي طبقة لامعة ، ويمكنك تزيينها بشرائح من صوص الشوكولاتة أو جوز الهند حسب الرغبة.