كيف نعصر الزيتون؟
مكونات
- كيلو زيتون اخضر.
- فاصولياء الليمون.
- 4 حبات فلفل.
- 3 أوراق من أوراق الغار.
- لتر زيت زيتون.
- فصوص ثوم مهروسة.
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح البحر أو الملح الخشن.
كيف تستعد
يتم سحق الزيتون أو قطع طولية بسكين.
بعد تقطيع الزيتون إلى قطع صغيرة ، أضيفي فصوص الثوم والفلفل الحار.
يُضاف الملح وورق الغار والليمون إلى وعاء ويُضاف زيت الزيتون وبضع شرائح ليمون فوق الوعاء.
قم بتغطية جرة زيت الزيتون بالماء لمنع تكون العفن.
يغلق المرطبان جيداً ويوضع في مكان بارد وجاف لمدة شهرين للسماح لعصر الزيتون.
طريقة عمل زيتون اخضر سريع بالطريقة الفلسطينية
مكونات
- 5 ملاعق كركم.
- كيلو ملح.
- 1/2 كيلو فلفل حار.
- 3 كيلو ليمون.
- كوب زيتون.
- 4 كيلو زيتون اخضر.
كيف تستعد
اغسل الزيتون عدة مرات لإزالة أي شوائب ، وقم بعمل ثقب على جانبه بسكين.
نقع الزيتون لمدة أسبوع مع مراعاة تغيير الماء مرتين في اليوم.
بعد ذلك ، في نهاية الأسبوع ، يُصفى الزيتون من الماء ويُملح لمدة يومين ويُغطى بالماء.
تحضر وعاءًا يُعصر فيه الزيتون ، وتعصر لترًا من الليمون وتقطع الباقي إلى شرائح.
نقطع الفلفل الحار إلى شرائح ونضع كمية كافية من الزيتون في وعاء ونضيف شرائح الفلفل والليمون والقليل من الزيت.
ضعي المزيج على النار ليبقى دافئاً ، أضيفي الكركم والملح وقلبي جيداً حتى يذوب تماماً.
ضعي الكمية كاملة على الزيتون وغطيها بشرائح الفلفل والليمون وأغلق الوعاء بإحكام.
نترك القدر في مكان محمي من أشعة الشمس وبعد النضج يوصى بتقسيم الزيتون إلى أوعية صغيرة لتجنب التلوث بفتح الحاوية.
طريقة عصر الزيتون الأسود
يتم عصر الزيتون الأسود على النحو التالي:
مكونات
- 4 كيلو زيتون اخضر.
- 3 كيلو ليمون.
- كوب زيت زيتون.
- 1/2 كيلو فلفل حار.
- 5 ملاعق كركم
- كيلو ملح.
كيف تستعد
نفتح كل زيتون بقطع طولي ويمكن عمل ذلك بسكين أو بمكبس كهربائي.
نغسل الزيتون عدة مرات وننقعه في الماء لمدة أسبوع كامل للتخلص من طعمه المر.
نعد الزيتون بعد تصفيته بالماء ونضيف الملح والماء لهما لمدة يومين مع مراعاة تغير الماء صباحا ومساء.
نضع الإناء المخصص لعصر الزيتون ويفضل أن يكون محكم الإغلاق ونضع عليه الليمون ويقطع الباقي إلى شرائح صغيرة.
نضيف نصف كمية الزيتون والفلفل المفروم وشرائح الليمون والقليل من الزيت ونعصر الزيتون في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء.
نضيف الماء الدافئ والملح والكركم ، ونضع فوق الزيتون ، ونضع شرائح الفلفل والليمون على السطح ونتركه لمدة شهر.
طريقة عمل زيتون اخضر بالجزر
مكونات
- كيلو زيتون اخضر.
- 1/2 كيلو ليمون
- نصف كيلو جزر.
- 1.4 كجم من الفلفل الحار.
- 1/2 كوب خل أبيض.
- ماء.
- عصير ليمون.
- كوب ملح.
- زيت الزيتون.
كيف تستعد
اغسل الزيتون جيدًا واتركه يجف.
نضع الزيتون المغسول في برطمان كبير الحجم ونضع نصف الجزر والليمون والفلفل المفروم.
اخلطي الزيتون والفلفل والجزر جيدًا وأضيفي الماء الدافئ المملح ، مع ترك مسافة 5 سم بين الماء وغطاء الوعاء.
ضعي زيت الزيتون على وجهك وغطي هذه المسافة.
بعد أسبوع تم تحميل الزيتون.
اعصر الزيتون الأخضر بالماء والملح
مكونات
- فصوص من الثوم
- القليل من الزيت والماء.
- كيلو زيتون اخضر.
- 250 جرام من الكرفس.
- القليل من عصير الليمون.
- فلفل أخضر.
كيف تستعد
يُغسل الزيتون الأسود جيدًا ويُقطع بالسكين ، ويُوضع عليهما عصير الليمون والقرطم ويُمزج المزيج جيدًا في وعاء.
يُسكب الماء المغلي فوق زيت الزيتون ويُضاف الثوم والكرفس والفلفل الحار والقليل من الماء الدافئ ، ويُغلق القدر بإحكام ويُترك لمدة شهر.
نصائح لعصر زيت زيتون ناجح
لكي ينجح عصر زيت الزيتون ، يجب اتباع النصائح التالية:
- يوصى بإبقاء الزيتون بعيدًا عن الشمس.
- يجب قطف الزيتون طازجًا وخالي من العيوب.
- اغسل الزيتون جيدًا قبل التخليل.
- تأكد من أن الحاوية التي يتم فيها عصر الزيتون نظيفة ومغلقة بإحكام لمنع البكتيريا من دخول الحاوية.
- عند إخراج الزيتون من الوعاء ، لا يجب أن يتم ذلك بيديك ، لأن البكتيريا لن تدخل في الوعاء.
- يجب أيضًا عدم استخدام الملعقة التي تم استخدامها لخلط الأطعمة الأخرى ووضعها في وعاء الزيتون لمنع العفن.
- من الأفضل حفظ الزيتون بعد التخليل في الثلاجة ويجب عدم وضعه في مكان مرتفع الحرارة أو الرطوبة.
- عند تقطيع الزيتون ، يجب أن تكون هناك قطع صغيرة حتى يصل الملح إلى الزيتون ، ولكن لا ينبغي تكسير الزيتون.
- لا ينبغي عصر الزيتون في أوعية نحاسية أو حديدية ، لأنها تتفاعل مع الزيتون وتغير لونها.
- يجب أن يغطي المحلول الملحي الذي يسكب فوق الزيتون الزيتون تمامًا.