كثير منا يفضل الطبخ بزيت الزيتون ولكن عند شرائه لا يمكننا التمييز بين الأصلي والمزيف ، لذلك في هذا الفيديو سنشرح لكم كيفية التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمزيف؟
من المعروف أن الزيتون له قيمة غذائية عالية جدًا ، حيث يتم تجفيف أوراق الزيتون وطحنها لصنع شاي مفيد جدًا لمرضى السكري من النوع الثاني.
للزيتون مجلس خاص به يسمى “المجلس الدولي للزيتون” ومقره إسبانيا ومصر هو أحد الأعضاء المؤسسين لهذا المجلس ويحتل المرتبة الثانية في العالم في إنتاج مخلل الزيتون.
عندما يتعلق الأمر بإنتاج زيت الزيتون ، تعتبر دول البحر الأبيض المتوسط الأكثر إنتاجية ؛ أول دولة في العالم هي إسبانيا ، تليها تونس. يصل الإنتاج العالمي من زيت الزيتون إلى 3 ملايين طن سنويًا.
ما هي مراحل انتاج زيت الزيتون البكر؟
من المعروف أنه يجب عدم تخزين زيت الزيتون لأكثر من 24 ساعة وقت الحصاد حتى لا تتأثر جودته ، لذلك يجب أولاً معرفة مراحل إنتاج زيت الزيتون.
المرحلة الأولى من حصد الزيتون هي أن تمر عبر آلة استخلاص الأوراق ، والتي تزيل الأوراق الصغيرة التي تم جمعها مع الزيتون ؛ إذا بقيت هذه الورقة ، فسيكون لها طعم مر غير مرغوب فيه ومزعج.
المرحلة الثانية هي مرحلة الغسل ، والتي يتم خلالها إزالة الغبار العالق بالثمار.
المرحلة الثالثة هي مرحلة الطحن ، حيث يتم طحن ثمرة الزيتون بالكامل وتحويلها إلى عجينة ، ثم تدخل مرحلة الخلط ، حيث يتم تجميع قطرات الزيت الدقيقة في قطرات كبيرة ، بحيث يمكن فصلها بسهولة. المرحلة التالية عن طريق الطرد المركزي.
المرحلة الرابعة هي الخلط ، وفي مرحلة الخلط يمكن تسخين العجين ويسمى بالضغط الساخن أو الضغط البارد وهو ما يسمى بالضغط على البارد وهو الأفضل. نظرًا لتقليل مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون عند تسخينه ، يصبح الزيت أقل جودة.
المرحلة الرابعة يتم نقل المعجون الناتج إلى جهاز طرد مركزي حيث يدور بسرعة 3000 دورة في الدقيقة ويفصل العجين عن الزيت والماء.
ثم يتم استخدام المعجون الناتج كعلف أو للتدفئة. أما الزيت فيتم نقله إلى جهاز طرد مركزي أسرع عند 7500 دورة في الدقيقة حتى يتم إزالة المياه المتبقية فيه.
المرحلة الأخيرة هي التنسيب في صهاريج من الصلب غير القابل للصدأ لا تزيد درجة حرارتها عن 20 درجة مئوية والتخزين ويتم ضخ غاز النيتروجين في الخزانات مما يعزل الزيت عن الهواء ويمنع تأكسده.
قد تكون مهتمًا بـ: الاستخدامات الأخرى لزيت الزيتون خارج الطهي
ما هو أفضل نوع من زيت الزيتون البكر الممتاز؟
لذلك عند شراء زيت الزيتون يجب عليك شراء عبوة تقول: بكر ممتاز ، حموضته 0.8٪ ومعصور على البارد ، لأن هذا أفضل أنواع زيت الزيتون.
هل الأفضل استخدام زيت الزيتون للقلي أم الزيت النباتي؟
زيت الزيتون أفضل من أي زيت نباتي وهنا سنقارن استخدام زيت الزيتون وزيت الذرة كمثال للزيت النباتي لتوضيح أيهما أفضل من الآخر.
- يحتوي زيت الزيتون على نقطة احتراق 210 ، وزيت زيتون بكر ممتاز 190 وزيت ذرة 232 ، مع درجة حرارة قلي مناسبة تبلغ 180 درجة.
- من حيث مضادات الأكسدة ، يحتوي زيت الزيتون على مضادات أكسدة أكثر من أي زيت نباتي آخر لأنه يتم إنتاجه بدون تكرير.
- يتعرض زيتون الخضار لضغط حراري نتيجة للمعالجة المتكررة.
- عند قليه بأي نوع من الزيت يتأكسد وينتج مواد ضارة تسبب العديد من الأمراض الخطيرة كالسرطان ، أما زيت الزيتون فهو يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، لذلك فهو ينتج مواد ضارة بنسبة قليلة جدًا أو معدومة ، مما يعني يمكن استخدامه للقلي أكثر من مرة أو لفترة أطول.
زيت الزيتون مهم جدا للمحافظة عليه وجودة تخزينه وتعبئته لذلك تعتبر العبوات المصنوعة من مواد قصب السكر الأفضل تليها عبوات من الصفيح حيث تمنع الضوء من اختراق الزيت حتى لا يتأكسد. الزجاجات الملونة التي تؤثر على انتقال الضوء للزيت ، ثم في زجاجات التشطيب شفافة تسمح للضوء بالمرور والتفاعل مع الزيت. أسوأ أنواع التغليف هو العبوات البلاستيكية.
قد تكون مهتمًا بـ: فوائد زيت الزيتون للبشرة ، وفقدان الوزن والجهاز الهضمي
وتجدر الإشارة إلى أن زيت الزيتون الأصلي يجب أن يحتوي على ثلاث نكهات:
يوجد فرق بين الزيتون الأسود الطبيعي والمغشوش:
الزيتون الأسود الطبيعي هو عندما يترك الزيتون على الشجرة حتى يتحول إلى اللون الأسود ، ويكون لونه إما أرجواني أو أسود فاتح.
أما بالنسبة للزيتون الصحي المعالج فهو زيتون يتم قطفه باللون الأخضر وتخزينه في محلول ملح عادي ، ثم يوضع في الماء مع الهواء لفترة من الزمن ، ثم يتغير لونه بالأكسدة ، وهي طريقة علمية وآمنة ومعترف بها من التلميحات العالمية للزيتون.
عندما يتعلق الأمر بالزيتون المزيف ، يتم صبغ الزيتون الأخضر بصبغة سوداء ، لذلك يكون لون الزيتون أسود من الخارج وفاتح من الداخل.
في الوطن العربي ، هناك العديد من الدول التي بدأت بزراعة الزيتون مثل المملكة العربية السعودية ، ورغم أنها ليست دولة متوسطية ، إلا أنها بدأت في التوسع في زراعة الزيتون لتحقيق عائد مربح منه ، وهذا في منطقة الخليج. – منطقة الجوف وتعتبر أكبر مزرعة زيتون حديثة في العالم.
لذلك قمنا بشرح الكثير من الحقائق والمعلومات عن الزيتون وزيت الزيتون البكر ويسعدنا تواصلكم معنا من خلال التعليقات أدناه.
قد تكون مهتمًا أيضًا بـ: زيت الزيتون على معدة فارغة وفوائده العديدة لفقدان الوزن والحفاظ على صحة البشرة ونضارتها
😍 اكتشف تطبيقات المجلات النحيفة المجانية هنا 😍