كيف أتعرف على الزعفران الأصلي؟
بعضها عرضة للاحتيال التجاري من قبل بعض التجار أو محلات العطور ، لذلك في النقاط التالية سوف نوضح لك كيفية تمييز الزعفران الأصلي:
- الرائحة: كما يتميز الزعفران برائحته النفاذة فهو عبارة عن مجموعة روائح مرتبطة ببعضها (الفانيليا ، العسل ، التبغ ، التراب ، الحلوى المالحة).
- الشكل: تتميز هذه العشبة بكونها رقيقة ورقيقة. لكن لها نهايات منتفخة أو أنبوبية ، لذا إذا كانت للعشب خصائص أخرى ، فهو ليس أصليًا.
- اللون: عند شراء الزعفران يمكنك اختبار اللون بأكثر من طريقة:
- افركيها بين يديك ، إذا تركت لونًا أصفر أو برتقالي على أصابعك ، فهذا دليل على أن هذا النوع أصلي.
- يمكن أيضًا اختبار الزعفران بوضعه في ماء فاتر ، إذا تحول لون الماء إلى اللون الأصفر ، فهو زعفران محلي.
- يجب أن نتذكر أن الماء يحتاج إلى حوالي ساعة لتغيير لونه ، لذلك إذا تغير لون الماء فور وضعه في الماء فهو نوع مزيف.
- الزعفران ، بالرغم من أن لونه يتلاشى في الماء ، إلا أنه يحتفظ بلونه الأحمر.
- فرك الزعفران: على الرغم من كون الزعفران عشبًا رقيقًا ، إلا أنه يظل سليمًا حتى عند فركه.
- المذاق: يضيف الزعفران نكهة مميزة للطعام بالرغم من أن طعمه مر بعض الشيء ، لذا يمكنك التأكد من نوع الزعفران من خلال تذوق خيط رفيع.
- اختبار الدهون: يلجأ بعض التجار إلى غش الزعفران بدهنه بالدهن لخداع الميزان. يمكن اكتشاف ذلك عن طريق وضع بعض الزعفران على قطعة من الورق الأبيض والضغط عليها لأسفل لبضع دقائق. إذا لاحظت أي أثر زيتي ، فهذا يعني أن الزعفران ليس أصليًا.
- المظهر: من بين أساليب الغش التجاري ، يقوم بعض التجار بترطيب الزعفران ، والذي يمكن ملاحظته بسهولة من خلال النظر إلى الزعفران. لأن خيوط الزعفران ستبدو لزجة بسبب رطوبتها الزائدة ووزنها.
القيمة الغذائية للزعفران
يعتبر الزعفران من أغلى أنواع الأعشاب حيث يستغرق نموه ثلاث سنوات ، لذلك يجدر التنويه عند تقديم إجابة السؤال كيف أعرف الزعفران الأصلي لشرح قيمته الغذائية لاحتوائه على:
- السعرات الحرارية: 17 سعرة حرارية.
- الألياف الغذائية: 0.27 جرام.
- الكربوهيدرات: 458 جرام.
- فيتامين ج: 566 ملغ.
- كالسيوم: 777 ملجم.
- فيتامين ب 6: 007 ملغ.
- فيتامين أ: 71 وحدة دولية.
- حمض الفوليك: 561 ميكروجرام.
- صوديوم: 04 ملغ.
- البوتاسيوم: 1 ملجم.
- حديد: 078 ملغ.
- زنك: 0.08 ملي جرام.
- البروتين: 08 جرام.
- الدهون: 041 جرام.
- الفوسفور: 76 ملغ.
- مغنيسيوم: 85 ملجم.
- نحاس: 002 ملجم.
- منجنيز: 199 ملجم.
- النياسين: 01 ملغ.
- السيلينيوم: 039 ميكروغرام.
- الثيامين: 001 ملغ.
- الريبوفلافين: 0.02 ملغ.
أنواع الزعفران
الزعفران الأصلي يحتوي على أكثر من نوع وهذه الأنواع تختلف في اللون والكثافة واللون وأيضاً السعر وسوف نعرض لكم هذه الأنواع من خلال ما يلي:
- سوبر نقين: يعتبر الزعفران من أندر أنواع الزعفران وأعلاها جودة ، وعلى الرغم من كونه باهظ الثمن ، إلا أنه يحظى بشعبية كبيرة لدى التجار.
- يمتاز بلونه الجميل ورائحته النفاذة القوية ، وخيوطه رغم نحافتها قوية ولا تحتوي على فتات مثل الأنواع الأخرى.
- زعفران نقين: يتميز هذا النوع بكون العشب أكبر حجما ورائحته أكثر نفاذا من النوع العادي وله مظهر أجمل وبعض الألوان الصفراء والبرتقالية في خيوطه.
- زعفران سييرا: أصله إسباني ولكنه أقل جودة من أنواع الزعفران الأخرى.
- يوجد الكثير من اللون الأصفر والبرتقالي في خيوطه كما يحتوي على الكثير من فتات الزعفران.
- الزعفران الكوبي: ذو جودة عالية ويتميز بخيوط حمراء قوية ومشرقة.
- تنوع جيد هو سارجول الزعفران ، والذي يُطلق عليه أيضًا (قمة الزهرة) في اللغة الفارسية.
- وهو مشتق من أطراف الزعفران من أجود أنواع الزعفران ، لذلك فهو يتميز بلونه الأحمر دون أن يترك أثرا من الأصفر أو البرتقالي.
- Bou Chall Saffron: هذا النوع من الزعفران هو من أرخص أنواع الزعفران ويتراوح لونه بين الأصفر والبرتقالي.
الفوائد الصحية للزعفران
يعتبر الزعفران من التوابل الغالية الثمن ولا يقتصر استخدامه على إضافة نكهة ورائحة مميزة للطعام بل له العديد من الفوائد العلاجية الأخرى ومنها:
- الوقاية من السرطان: لاحتوائه على العديد من مضادات الأكسدة التي تقتل الخلايا السرطانية مثل: سرطان الجلد والرئة والبروستاتا والقولون.
- يعمل على زيادة الرغبة الجنسية: فهو يساعد في علاج مشكلة ضعف الانتصاب لدى الرجال.
- كما أن لها تأثير إيجابي على الجانب الجنسي للمرأة ؛ لأنه يساعد على زيادة نسبة الإفرازات التي تساعد في تخفيف الآلام أثناء الجماع.
- يخفف من أعراض الدورة الشهرية: تستخدمه العديد من النساء خلال هذه الفترة للتخلص من آلام أسفل الظهر.
- يعمل على إنقاص الوزن: يخلص الجسم من كتلة الدهون الكلية والدهون في منطقة الخصر.
- تقليل التهابات الجسم: يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة التي تسبب الإجهاد وتعرض الجسم للعدوى.
نصائح لشراء الزعفران
أثناء شراء الزعفران ، يمكنك التفكير في بعض النقاط التي قمنا بإدراجها أدناه:
- الأفضل عدم شراء الزعفران المطحون ، لأنه يمكن أن يكون مغشوشاً ، وحتى لو كان من النوع الأصلي فيمكن إضافة مكونات أخرى إليه.
- شراء الزعفران من مكان موثوق به في جودة منتجاته.
- يمكنك شراء كمية قليلة واختبار الماء عليها للتأكد من جودتها قبل شراء كمية.
- للحفاظ على الزعفران سليمًا ، يجب تخزينه في وعاء زجاجي ووضعه في مكان لا يمكن للضوء الوصول إليه.