كيفية صنع تلوين الطعام
- أحضر نوعًا من الخضار يحتوي على الكثير من الصبغة ، مثل الجزر والبنجر.
- اغسل الخضار التي تختارها ثم اطبخها في وعاء حتى يزول اللون ، ومن المهم عدم استخدام الخضار التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ، مثل الكرفس ، لأنها تقلل من تركيز اللون.
- جفف الخضار في المجفف أو في الفرن بعد تقطيع الخضار وخفقها بالخلاط أو باستخدام مدقة لفرم الخضار والحصول على قوام ناعم.
- يمكنك شراء الخضار المطحونة من السوق ولكن يجب ألا تحتوي على أي مكونات أخرى حتى لا يغير طعمها.
- استخدم المكونات المطحونة التي لها طعم محايد لتلوين الطعام مثل الكركم لخلق لون أصفر.
- اغسل الثمار واعصرها جيدًا حتى تحصل على الألوان التي تحتاجها ، مثل أنواع مختلفة من التوت والفراولة.
- ابدأ في تصفية الفاكهة للحصول على لون قوامها الناعم ، ثم اسكب العصير في قدر على نار متوسطة حتى يتكاثف واستخدمه حسب الحاجة.
- من الممكن تخطي هذه الخطوة واستخدام العصير للتلوين إذا كان اللون المطلوب فاتحًا.
ملون غذائي
فيما يلي أهم المعلومات عن ألوان الطعام:
- يعود تاريخ تلوين الطعام إلى العصور الماضية التي كانت تعتمد على المستخلصات النباتية ، بالإضافة إلى قشور الخضار والفواكه ، مضيفة اللون إلى الأطعمة مثل التوت والعنب والجزر.
- تتوفر أيضًا أصباغ طبيعية أخرى ، مثل الكلوروفيل ، والتي تعطي النباتات لونها الأخضر.
- بالإضافة إلى الأنثوسيانين ، التي تعطي العنب والتوت لونها الأرجواني الغامق.
- ومع ذلك ، فقد فضل عدد كبير من الناس استخدام الألوان الصناعية للأغذية بسبب ارتفاع أسعار الألوان الطبيعية بسبب العمليات العديدة التي يمرون بها.
- تستخدم ألوان الطعام لتلوين العديد من الحلويات والمعجنات لجعلها أكثر جاذبية.
- ومع ذلك ، تحتوي الأصباغ الغذائية الصناعية على نسبة عالية من المواد الكيميائية الضارة بصحة الإنسان ، لذلك يمكن تجاوزها ويمكن صنع الأصباغ الصحية في المنزل.
خلط ألوان الطعام
عند مزج الأصباغ الغذائية نحصل على ألوان جديدة نستطيع التحكم بها كالتالي:
لون بني
للحصول على اللون البني نقوم بخلط 150 نقطة من اللون الأحمر بالإضافة إلى 160 أخضر ونضيف أيضًا 6 قطرات من اللون الأزرق ويتم استخدامه حسب الحاجة.
اللون البني الأساسي
امزج 35 نقطة من اللون الأحمر و 40 نقطة من اللون الأخضر و 3 قطرات من اللون الأزرق.
البنفسجي
امزج 80 نقطة من اللون الأحمر و 15 نقطة من اللون الأزرق.
لون بنفسجي غامق
امزج 30 نقطة من اللون الأزرق مع 139 نقطة من اللون الأحمر.
اللون برتقالي
امزج 5 قطرات من اللون الأصفر مع 3 قطرات من اللون الأحمر.
كيفية صنع ملون طعام طبيعي في المنزل بمكون واحد
يمكنك بسهولة صنع تلوين الطعام في المنزل باتباع الخطوات التالية:
- اللون الأحمر: يمكنك غلي الشمندر ثم استخدام العصير الناتج منه ، كما يمكنك استخدام عصير الكرز أو التوت.
- كل ما تحتاجه هو واحدة من الثمار الناضجة وتضغط عليها حتى يخرج العصير منها.
- الأخضر: ضعي كوبًا من السبانخ في الخلاط وأضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- ابدأ في طحن هذه المكونات ثم قم بتصفية الخليط للحصول على سائل.
- إذا كنت تستخدم السبانخ الطازجة ، فمن الضروري خمس دقائق قبل وضعها في الخلاط.
- اللون الأصفر: اغلي ربع كوب ماء إضافة إلى نصف ملعقة صغيرة كركم لمدة خمس دقائق على الأقل.
- استخدمي ملعقة من هذا المزيج لتزيين الطعام بكل ما تريدينه وستحصلين على لون جميل.
- البرتقالي: اهرسي الجزر في الخلاط وأضيفي القليل من الماء حتى تحصلي على سائل.
- الأزرق: يمكنك استخدام عصير العليق.
- اللون الأرجواني: اغلي أوراق الكرنب الأرجواني مع الماء لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- ستجد أنه سيتحول إلى اللون الأزرق ويمكنك استخدامه للصباغة إذا كنت ترغب في ذلك.
- استخدم ألوان الطعام التي صنعتها لتلوين الكريمة والأرز والكعك.
كيفية صنع كعكة ملونة
فيما يلي خطوات عمل الكيك الملون بالمنزل كالتالي:
مكونات
- 4 بيضات.
- كوب سكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
- 1/4 كوب زيت.
- 2 كوب دقيق.
- أصباغ الطعام.
كيف تستعد
- يخفق البيض حتى يصبح لونه أبيض.
- نضيف الزيت مع السكر والفانيليا ، ثم نخفق مرة أخرى لمضاعفة الخليط.
- نضيف البيكنج بودر والدقيق ثم نخلط حتى يتكاثف الخليط.
- ابدأ بملء الخليط في عبوات مختلفة بالتساوي حيث يتوفر العديد من الألوان.
- قم بطلاء اللون الأول بالمبلغ الأول وقم بتطبيق نفس اللون على الألوان الأخرى.
- الصينية مدهونة بالزبدة ثم تضاف الألوان.
- اترك الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة.