المرتة عي عبارة عن تتبيلة يتم بها حشو البط المطبوخ وتكون على الطريقة الدمياطية، وهناك البعض يقومون بإستخدامها في حشو الدجاج أو السمان، حيث أنها تمنح مذاق طيب وشهي، فيحبها الكبار والصغار على السواء، وتعد المرتة من أكثر الحشوات التي يفضلها المصريين لإضافتها إلى بعض أنواع لحوم الطيور، وبمقالنا اليوم سوف نعرض طريقة المرتة.
طريقة البط بالمرتة
مكوناتها
- أربع بصلات ذات حجم كبير وتكون مقطعة لمكعبات ذات حجم غير.
- القوانص والكبدة الخاصة بالبطة.
- رشة فلفل أسود وكمون وملح.
- زبيب.
إعداد المرتة
- يتم إحضار مقلاة ورفعها على النار مع إضافة كمية بسيطة من الزيت.
- نقوم بإضافة البصل ثم نقوم بتشويحه تشويح خفيف، ونقوم بإضافة الزبيب ومن بعده الكبد والقوانص التي تم تقطيعها لقطع ذات حجم صغير جداً.
- نقوم بإضافة نصف كأس ماء ونقوم بتقليبهم جيداً، ثم نترك المزيج لحين طهيه وإختفاء الماء بشكل تام.
- نقوم بإحضار خليط يتكون من ملعقة صغيرة من القرفة والفلفل والبهارات وزيت الزيتون، ثم نقوم بدهن البطة بهذا المزيج، ونقوم بحشوها بالمرتة مع تغليفها بشكل جيد.
- نقوم بتشويح البطة من كافة الجوانب ونتأكد من أنه تم إغلاق البطة بشكل جيد، بحيث لا يقع الخليط منها أثناء تسويتها.
- نقوم بغلي كمية من الماء مع إضافة الفلفل الحب والرومي والهيل والقرفة وبصلة مقطعة لمكعبات كبيرة الحجم، وحين الغيلان يتم وضع البطة لحين نضجها بشكل تام، ويتم تقديمها بجانب المحشي أو بجانب الأرز.
طريقة إعداد دجاجة بالمرتة
مكوناتها
- دجاجة.
- ليمونة
- مرتة.
- مستكة.
- حبهان.
- ملح.
- كمون.
- فلفل أسود.
- بصل.
- زيت.
طريقة تحضيرها
أولا تحضير المرتة
- يتم إحضار بصلتين ثم تقطيعهم، ويُضاف إليهم الملح والفلفل الأسود لحين نزول مية البصل، ثم يتم إضافة كمية ماء ويتك رفعهم على النار لحين نضج المرتة.
- يتم حشو الدجاجة بالمرتة، ثم يتم تقفيل الدجاجة بخلة خشبية.
- نُحضر وعاء به كمية زيت قليلة، ويتم تشويح الدجاجة مع الفلفل الأسود ومع بصلة مقطعة لشرائح.
- يتم إضافة المستكة والحبهان والكمون، ويتم عصر الليمونة عليهم، يتم تشويح الدجاجة على نار هادئة للغاية.
- نقوم بوضع كمية ماء ونترك الدجاج لحين النضج، وبعد نضجها نقوم بوضع الدجاجة بالفرن بحيث يتم تحميرها.