طريقة عمل عجينة الكبة خطوة بخطوة
الكبة طريقة لصنع عجينة الكبة ، وهي من أشهى وألذ المأكولات العربية في الشرق ، وتعود أصولها إلى بلاد الشام ، وخاصة سوريا ولبنان وفلسطين والأردن ، وكذلك العراق والكويت. تختلف كل دولة عن دولة أخرى في الشكل والنكهة والطعم وطريقة التحضير وطريقة التقديم ، وتتكون الكيبوبا أساسًا من البرغل واللحوم. للكبة العديد من طرق الطهي ، بما في ذلك الشوي أو القلي بالزيت أو السمن أو الطهي بالحليب.
طريقة عمل عجينة كيبي
- عجينة الكبة عبارة عن 500 جرام من القمح عالي الجودة.
- ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم.
- بصلة.
- ملح من اختيارك.
- يتبل بالفلفل الأسود.
من هنا سنتعلم كيف نصنع الكبة بالصينية: كيف نصنع الكبة بالصينية خطوة بخطوة
أنواع الكيب
- هناك أيضًا أنواع عديدة منها: حليب كيبي ، كيبي نيء ، ذرة كيبي ، ستة أساور ، كيبي محشو ، شيري كيبي ، سور كيبي ، كيبي عراقي ، تامان كيبي ، كيبي مشوي وكبة بطاطس. في هذه المقالة سنناقش كيفية تحضير وتحضير الكبة. .
حشو الرأس
- 200 جرام لحم مفروم.
- مائة جرام من الدهون المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من المكسرات المفرومة.
- شرائح البصل على اللحم.
- اثنان من بذور الرمان الحامضة ، هذا المكون اختياري.
- تتوفر مجموعة متنوعة من التوابل: الفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الحار وملح المائدة والسماق ودبس الفلفل الأحمر.
من هنا يمكنك قراءة موضوع طريقة صنع عجينة الكنافة اللينة: طريقة صنع عجينة الكنافة اللينة
كيف تستعد
- اغسلي البرغل جيداً بالماء ثم اعصريه مع اللحم والبصل في الغسالة واهرسيه مرتين.
- استخدمي اللحم والفلفل الأسود والملح وقليل من الماء لطحن البرغل ليصبح عجينة.
- طريقة التحضير: نضع القدر على الموقد ونقلى اللحم والبصل معا ثم نرش بهارات مختلفة ونترك القدر جانبا ونتركه يبرد ثم نضيف باقي المكونات مع اللحم ونقلب جيدا.
- نقطع عجينة الكباب إلى كرات صغيرة حسب الحجم المطلوب ، ثم نضعها في كيس نايلون ، ثم نضغط عليها بصحن زجاجي لتوزيع سمك العجين وطحنه بمقدار ربع سنتيمتر.
- نصنع كرة جديدة بنفس طريقة الكرة السابقة. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجينة الثانية ، ثم نضع العجينة الأولى في الأعلى ونغلقها بإحكام من جميع الجهات.
- بعد ذلك نقوم بتشكيل القماش الأساسي على شكل دائرة على راحة اليد ، ثم نكرر هاتين الطريقتين حتى تكتمل كمية عجينة القماش الأساسية.
- رتبي أقراص الكبة في صينية.
- نضع الفحم على الشواية ونشعل الفحم ونحمصه إلى قطع صغيرة.
- بعد الخبز ، ضعيها في وعاء التقديم وسخنيها بوعاء من شوربة العدس الأصفر وجانب من السلطة.
كيبة سوري مقلي
- يعد المطبخ السوري من أشهر المطابخ العربية ، وتنتشر أطباقه في جميع أنحاء الوطن العربي بأطباقه الفريدة واللذيذة.
- كما تعتبر من ألذ الأطباق التي يقبلها الجميع ويقدرها ، ويرتبط اسمها بأسماء المنطقة السورية ومدينتي حمص ودمشق ومنها كيبا.
- يعتبر من أشهر الأطباق في سوريا ، وهو مشهور ليس فقط في سوريا ولكن أيضًا في العديد من الأطعمة العربية لنكهته الفريدة من الحليب المشوي أو المقلي أو المسلوق مع الحليب. فيما يلي المواد الأولية وخطوات تحضير الألبان السورية المقلية.
لمعرفة كيفية صنع فلافل منزلية عادية بالبيض أو الطماطم ، قم بما يلي: كيفية صنع فلافل منزلية عادية بالبيض أو الطماطم
طريقة عمل عجينة من القماش على الطريقة السورية
-
مكونات
- كوبين من القمح عالي الجودة.
- ثلاثة أرباع كوب ماء بارد.
- بصلة.
- قشر الليمون
- ملعقة من أوراق النعناع الطازجة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 200 جرام من لحم الضأن.
كيف تستعد
- ينقع البرغل في نصف كوب ماء بارد لمدة نصف ساعة.
- يُضاف البصل ، وقشر الليمون ، والنعناع ، والملح ، والفلفل الأسود إلى البرغل ، ثم تُقطع المكونات بالخلاط الكهربائي.
- أضيفي اللحم والقليل من الماء لتسهيل التقطيع ، ثم استخدمي خلاط كهربائي لتقطيعه إلى عجينة صلبة ، ثم اخلطيها بيديك الصغيرتين.
لا تفوّت موضوع كيفية صنع البرغر في المنزل: كيفية صنع البرغر في المنزل
طريقة عمل مقبلات الكبة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- 400 جرام لحم ضأن مفروم.
- قطعي بصلتين.
- ثلاثة أرباع الفول السوداني.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/4 ملعقة كبيرة ملح.
- قطعة قماش مقلية بكمية كافية من الزيت.
كيف تستعد
- سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي البصل ، ثم أضيفي اللحم واطهيه لمدة خمس دقائق.
- يضاف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل المطحون ويقلب لمدة دقيقة.
- نرفع القدر عن النار ونضيف المكسرات ونترك المزيج جانباً حتى يبرد.
طريقة تحضير الكبة
- نأخذ قطعة من العجين 30 جرام ، ونشكلها على شكل كرة ، ونغمر السبابة في الماء ، ثم نصنع حفرة صغيرة في منتصف العجين في اليد ، ونتعمق دون أن نترك العجين يتغلغل.
- ضع مغرفة تعبئة في الحفرة وأغلقها برفق بالضغط على الجانب العلوي.
- كرري العملية مع باقي العجينة.
- صب كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- بعد أن يغلي الزيت ، ضعي الكبة في القدر.
- اقلبه برفق حتى يتحول إلى اللون البني.
- ضعه في الفلتر حتى نفاد الزيت.
- تقدم مع المقبلات مثل سلطة الخضار.
أسهل طريقة لقلي الكبة
- يمكن قلي الكبة في 20 دقيقة من التحضير ، وهو ما يكفي لاستيعاب 6 أشخاص.
- مقادير الكبة: كوبان ونصف كوب قمح جيد النوعية.
- خمسمائة غرام من اللحم.
- بصلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح والزعتر.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات الحشو
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- خمسمائة جرام من اللحم المفروم الخشن.
- قطعت بصلتين كبيرتين.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان من توابل اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من السماق. ربع كوب صنوبر.
- تقلى في القليل من زيت الذرة.
كيف تستعد
- التحضير للشوي: اغسلي البرغل عدة مرات ، ثم انقعيه في ماء بارد لمدة نصف ساعة.
- احصل على مفرمة لحم.
- ضعي وعاءً تحت آلة التقطيع واحصلي على بعض مكعبات الثلج لتضيفيها عند تحضير الكبة.
- نقطع اللحم المفروم واللحوم والبصل ونضيف مكعبات الثلج عند تقطيع البيض ، بحيث تكون ألياف اللحم متسقة مع باقي المكونات ، ويصبح اللحم المفروم طريًا.
- قطعي عجينة الكيبي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة وطرية.
- يُضاف الملح والفلفل ثم يُقلب معجون الكبة باليد ويُعجن جيدًا حتى تمتزج البهارات جيدًا.
- ضع وعاء الخلط في وعاء الخلط واضبطه على سرعة متوسطة حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة من القماش.
جاهز للحزم
- نضع السمن في مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يجف الماء تمامًا ويتحول لونه إلى البني ، ثم نضيف البصل ونقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- احفظ البرطمان بعيدًا عن الحرارة وأضف الملح والفلفل وتوابل اللحم البقري والسماق والصنوبر.
- نأخذ صحنًا صغيرًا ونضع القليل من الماء والثلج لعمل كبة أو ثلج أو ماء بارد جدًا.
- بلل يديك بقليل من الماء البارد واستخرج بعض عجينة الكبة.
- اجعل الكبة على شكل كرة صغيرة ، ثم ضع إصبعك في منتصف الكرة ، ثم لف العجين حول أصابعك لتشكيل منطقة في كرة عجينة الكبة.
- إذا لزم الأمر ، بلل يديك بكمية قليلة من الماء بشكل متكرر ، يجب أن يكون البرميل لطيفًا قدر الإمكان.
- ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الكرات.
- تُحشى العجينة بإحكام فوق الحشوة وتُكوّن كبة بيضاوية على شكل مخروطي.
- ضعي قرص الكبة في صينية كبيرة.
- استكمل مع أقراص الكبة المتبقية وبلل يديك بكمية قليلة من الماء إذا لزم الأمر.
- صب كمية مناسبة من الزيت في مقلاة وسخنها على نار متوسطة.
- ضعي بضع قطع من رقائق الكيبي في الزيت الساخن وانتظري بضع دقائق ثم قلبيها حتى تصبح ذهبية اللون ولذيذة.
مقادير الكبة المقلية بالقرفة
- مقادير الكبة: 500 جرام من لحم العجل المطحون.
- خمسمائة جرام من القمح الأحمر.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بصل مقطع.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حلو.
مكونات الحشو
- مائة جرام من اللحم المفروم.
- ثلاث بصل مفروم ناعم.
- ملعقة سمن.
- ملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ربع كوب زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون.
- زيت نباتي للقلي.
- سماق
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- ملعقة صغيرة بهارات.
ندعوك لقراءة موضوع كيف تصنع هوت دوج: كيف تصنع هوت دوج
كيف تستعد
- اخلطي مكوّنات الكبة معًا في الخلاط لتحصلي على عجينة ناعمة ، ثم ضعيها في الثلاجة لتحافظي عليها باردة.
- تحضير الحشوة: يُطحن البصل بالسمن وزيت الزيتون مع رشة ملح وفلفل أسود على نار خفيفة حتى يذبل تمامًا.
- يُسكب اللحم في المقلاة ويُقلى على نار عالية ، ويُرفع بملعقة خشبية.
- بالإضافة إلى السماق ، أضيفي باقي الملح والبهارات أعلاه ، واخلطي جيدًا لمدة خمس دقائق لتغيير اللون.
- خففي النار وغطّي اللحم واطهيه لمدة 20 دقيقة.
- يُضاف السماق والبصل ويُخلط جيداً ويُضاف الصنوبر.
- أخرج الخليط المتبقي من الثلاجة.
- ضعي ملعقة كبيرة من البرغل في يد واحدة وارفعيها بإصبعك السبابة.
- املأ وختم بملعقتين صغيرتين من الحشوة بحيث يتم إمالة كل قطعة قماش أساسية إلى كلا الجانبين.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، ثم اقلي الكبة تدريجيًا على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
- ارفعه من القدر وقم بمحاذاة مع مناشف ورقية.
في نهاية المقال تعرفنا على طرق تحضير عجينة الكبة وأنواعها ومكونات كل طريقة وطريقة تحضيرها وطريقة صنع الحشوات وجميع المحتويات ذات الصلة.