طريقة عمل المكدوس الشامي
حقق المكدوس الشام شهرة كبيرة في بلاد الشام الحبيب في سوريا ثم انتقل إلى العديد من المناطق المختلفة حول العالم ويتم تحضيره من مكونات بسيطة متمثلة في:
- كيلو باذنجان صغير خالي من البذور.
- كوب كبير من الجوز على شكل قطع صغيرة.
- 2 ملاعق كبيرة فلفل حار.
- ملعقة بابريكا حلوة.
- 2 كوب زيت نباتي.
- ملح للتذوق.
كيف تستعد
يتم تحضير مكدوس الشامي بخطوات بسيطة وسريعة للحصول على مذاق شهي وإضافته إلى طعامك لأنه يزيد من قيمته الغذائية. الخطوات هي:
- اغسل الباذنجان جيداً وانزع رؤوس كل القرون بسكين حاد.
- ضع الباذنجان في وعاء كبير وأضف كمية وفيرة من الماء الفاتر ، ثم تأكد من تغطية الوعاء من جميع الجوانب.
- اترك القدر على نار عالية لمدة نصف ساعة على الأقل حتى ينضج.
- ضعي كمية من الماء والثلج في وعاء زجاجي ، ثم أخرجي الباذنجان من الوعاء الساخن وضعيه مباشرة فوق الماء والثلج واتركيه لفترة وجيزة حتى يبرد تمامًا.
- افتح كل حبات الباذنجان بالطول وضع كمية مناسبة من الملح بداخلها ، ثم قم بتحضيرها وطبيعتها.
- نضع قطعة قماش نظيفة بالداخل ونطوى فوقها الباذنجان ، ثم نغلق القماش فوق الباذنجان لمدة يومين.
- توضع عين الخروف في وعاء مناسب وتضاف البهارات والثوم والملح والفلفل الأسود والصلصة الحارة وتخلط المكونات جيداً.
- املأ الباذنجان بالخليط الناتج ، ضعه بنفس الطريقة في برطمان كبير ، ثم اغلق البرطمان طوال اليوم.
- في اليوم التالي ، أضيفي الزيت إلى الباذنجان في برطمان وغطيه بالكامل ، ثم أغلقيه بإحكام.
طريقة مخلل المكدوس
يفكر البعض في الطريقة التي يمكن اتباعها لتحضير مخلل المكدوس في المنزل بعد استخدام المكونات المطلوبة وهي:
- نصف كيلو باذنجان صغير
- الماء الفاتر
- ملح.
كيف تستعد
- اغسل الباذنجان وانزع الرأس بسكين.
- ضع قدرًا عميقًا يحتوي على كمية كافية من الماء على نار عالية واتركه يسخن.
- بعد غليان الماء نضيف الباذنجان فوقه ونتركه على النار لمدة ربع ساعة ثم نضعه في مصفاة طوال اليوم.
- نضع كمية كبيرة من الماء في وعاء ونضيف الملح فوقه ، ولضمان الكمية اللازمة من الملح ، يمكن إضافة بيضة نظيفة إلى الوعاء في حالة طفوها فوق الماء ، وهذا يدل على الكمية الصحيحة و ليست هناك حاجة لزيادته.
- انشر الباذنجان ، أي وعاء زجاجي ، ثم أضف مزيج الماء المالح فوقه.
- أغلق البرطمان بإحكام واتركه لمدة شهر حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
كيف يعمل المكدس
المكدوس من الأطباق الشهيرة في العديد من المناطق حول العالم. وهو عبارة عن باذنجان محشو بحشوة قوية من الفلفل والملح وغيرها. يمكن تحضيره من المكونات التالية:
- خمسة كيلو باذنجان.
- ½ كيلو جوز مقطع.
- 2 كيلو فلفل أحمر.
- 2 فص ثوم.
- زيت الزيتون.
طريقة تحضير المكدوس
طريقة عمل مكدوس الشامي سهلة ولا تتطلب خطوات كثيرة. بمجرد تحضير المكونات ، يمكن بسهولة إكمال الوصفة باتباع الخطوات التالية:
- اغسل الباذنجان جيدًا ثم ضعه في وعاء كبير به قدر كبير من الماء على نار عالية واتركه لفترة حتى ينضج.
- نضع الباذنجان في مصفاة حتى يجف من الماء ، ثم نرفع القمع من جميع البذور ونقطعه بالطول ، ثم نضيف رشة ملح إلى الداخل ونغمسها في الملح أيضًا.
- ضعي الباذنجان فوق بعضهما البعض في وعاء وغطيه بمنشفة نظيفة لمدة يومين.
- في وعاء ، نطحن الثوم والفلفل الأحمر والجوز المفروم ورشة ملح ، ونخلط المكونات ، ونضع الحشوة الناتجة داخل الباذنجان ، ونضعها في وعاء زجاجي ونتركها لبعض الوقت.
طريقة عمل المكدوس السوري
مكونات
- كيلو باذنجان.
- كيلو فلفل أحمر
- 2. ملعقة ملح.
- وعاء زيت الزيتون.
- جوز؛
- 4 فصوص ثوم.
- فلفل حار
كيف تستعد
- بعد غسل الباذنجان وإزالة الرأس ، ضعه في وعاء عميق به الكثير من الماء الساخن على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
- أخرجي الباذنجان من الوعاء وضعيه في الوعاء طوال اليوم ، ثم أضيفي الملح واغمسيه في الملح أيضًا.
- اصنعي حشوة تتكون من خليط من الفلفل الأحمر والملح والجوز ورشة من الفلفل الأسود واخلطيها جيدًا قبل إضافتها إلى الباذنجان.
- بعد الحشوة نضع بذور الباذنجان في برطمان ونضيف زيت الزيتون والملح ونتركها لمدة شهر حتى تصبح جاهزة للأكل.