كيف تصنع الكبسة السعودية حسب أصولها بطرق مختلفة
يعتمد طعام الكبسة السعودي على أصله. يعتبر اكلات الكبسة السعودية من اهم الوجبات واشهر الاطباق. يتم طهيها مع الأرز أو لحم الضأن أو الماعز أو تؤكل مع الدجاج. إنها واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة. يستخدم في طهي السمن والمكسرات والزبيب والبهارات. هناك طرق عديدة للتحضير ، وسنقدم لكم في هذا المقال أسهل وأشهر طريقة لطهي الكا السعودية
كيف تعمل المملكة العربية السعودية
هذه المكونات
- كيلوغرام واحد من اللحم منزوع العظم ، مقطع متوسط الحجم.
- 3 حبات بصل مقطّعة إلى أقسام متوسطة.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ورق الخليج.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر طازج.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- 2 فلفل أخضر حار مقطع إلى شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملاعق كبيرة من الزبادي.
- 2 طماطم مقطعة
- ربع كوب كزبرة طازجة.
- 4 أكواب من الماء الساخن.
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- نصف عصير ليمون.
- منزل غريب.
- نصف ملعقة كبيرة مارجرين.
- ملعقة. زبدة رائعة.
- زبيب.
- ربع كوب صنوبر.
كيف تستعد
- في قدر الضغط على نار متوسطة ، أضيفي الزيت وأوراق الغار والبصل المفروم مع التحريك جيدًا.
- يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار ويقلب جيدا.
- نضيف الكركم والفلفل والكزبرة والمارسيلا ونستمر في التقليب ويضاف الملح وقطع اللحم.
- قلبي اللحم والبهارات حتى تذبل ، ثم أضيفي الزبادي.
- نضيف الطماطم المفرومة والكزبرة ونقلب ونضيف كوب من الماء الساخن ونغطي القدر ونضيف صفار البيض.
- بعد سماع الصفارة ، اتركها لمدة 25 دقيقة.
- في وعاء آخر ، ضعي أرز بسمتي مع كمية وفيرة من الماء.
- نخرج الصفار وننتظر تفريغ الهواء الساخن.
- نستخدم عصا لفتح غطاء القدر ، ونضيف ثلاثة أكواب من الماء الساخن إلى القدر ، ثم نتبّل بالملح وعصير الليمون والجير.
- يُرفع الأرز من الماء ويُضاف إلى القدر.
- نضيف الصلصة إلى الأرز وملعقة من السمن ثم نغلق المقلاة ونضع الصفار عليها ونضعها على الموقد لمدة 10 دقائق حتى يسمع الصفار.
- انزع صفار البيض ، وصفي الهواء ، ثم انزع الغطاء.
- اسكبي الأرز بحذر على الطبق.
- ضعي ملعقة من الزبدة والصنوبر والزبيب في مقلاة ولفيها على نار خفيفة ووزعيها على الوجبة.
يمكنك تعلم كيفية صنع البطاطس المقرمشة مثل المطعم والبيض والأوتاد انقر هنا: كيفية صنع البطاطس المقرمشة مثل المطعم والبيض والأوتاد
طريقة عمل كابتشينو الدجاج
مكونات
- ربع كوب زبدة.
- نصف كيلو دجاج مفروم.
- بصلة واحدة مفرومة ناعماً.
- 6 فصوص ثوم مفروم.
- ربع كوب بطاطس مهروسة.
- 6 حبات طماطم مفرومة.
- ثلاث جزر مبشورة.
- كمية قليلة من الهيل.
- 3 بتلات
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- 1/4 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- قليل من الملح.
- يتبل بالفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- مكعبات شوربة الدجاج.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- ملعقة كبيرة بهارات كابتشينو.
- 1 ملعقة صغيرة زعفران.
كيف تستعد
- نضع الزبدة على الموقد ونغطي المقلاة حتى تذوب.
- يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
- أضيفي قطع الدجاج مع الاستمرار في قلب لون الدجاج.
- نضيف البطاطا المهروسة والطماطم والجزر ثم نضيف الهيل والقرنفل والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود.
- أضيفي المرق والبهارات الملفوف ، ثم قلبي المكونات على نار خفيفة.
- بعد الطهي ، أضيفي الماء أولاً ، ثم الأرز مع التحريك حتى تمتزج المكونات.
- غطي القدر بغطاء ، ثم اطهي الأرز على نار خفيفة حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
- يُذوّب الزعفران في كمية قليلة من الماء ويُضاف إلى المكونات ويُحرّك من الأعلى إلى الأسفل.
- تُسكب الكبسة في طبق التقديم وتُقدّم ساخنة.
كيف تضغط على المطعم
مكونات
- 1 كيلو دجاج مفروم.
- كوب ونصف أرز بسمتي.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- نصف ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- القليل من الكركم.
- 2 ملاعق كبيرة من المارجرين.
- نقطع البصل الكبير ناعما.
- 2 طماطم صغيرة مقطعة إلى مكعبات
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- عيدان القرفة.
- 2 ورقة الغار.
- 5 حبات فلفل أسود.
- فلفل أخضر.
كيف تستعد
- يُغمس الأرز في الماء الدافئ ويُغطى القدر.
- اخلطي جميع البهارات المذكورة أعلاه وخذي ملعقة كبيرة حسب الرغبة.
- اتركه لمدة نصف ساعة.
- ثم نضع الدجاج في وعاء عميق ونغطيها بالماء حتى تنضج.
- ثم نضيف السمن والبصل إلى القدر على الموقد حتى يتحول لونهما إلى اللون الذهبي.
- تُضاف أوراق الغار والقرنفل وحبّات الهال وعيدان القرفة والفلفل الأسود والطماطم المفرومة.
- أضف صلصة الطماطم وحلقات الفلفل الأخضر.
- نضيف الأرز إلى الخليط السابق ونغطيها بمرق الدجاج ونتركها تنضج.
- نضع الدجاج في صينية فرن مع القليل من زيت الزيتون.
- ضعي الصينية في الفرن حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون.
- يُسكب الأرز في وعاء كبير ، ويُوضع فوقه شرائح الدجاج ويُقدّم مع سلطة البط.
يمكنكم التعرف على طريقة صنع الفلافل في فلسطين وبيوت الشام بالفلفل والبيض اضغط هنا: طريقة صنع الفلافل في فلسطين والبيوت الشامية بالفلفل والبيض
طريقة عمل الشيف حسن
مكونات
- كوب صوص طماطم.
- ثلاث حبات طماطم مقطعة بدون بذور.
- 8 قطع دجاج.
- ثلاث بصل مقطع
- 6 ملاعق كبيرة من المارجرين.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- 2 ليمون مجفف
- 8 حبات هيل.
- 2 عود قرفة
- 6 حبات فلفل أسود.
- 4 بتلات
- 2 ورقة كهف.
- 4 ملاعق صغيرة ملح.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكابتشينو.
كيف تستعد
- اغسل الأرز وانقعه في ماء دافئ لمدة 40 دقيقة.
- يُضاف السمن إلى قدر عميق ويُسخن بالتساوي على الموقد.
- يضاف البصل ويقلب على الموقد حتى يصبح ذهبي اللون.
- نخرج البصل ونترك نصف البصل.
- نضيف الدجاج إلى نفس القدر ونقلب على نار عالية.
- نضيف مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم والبصل المقلي والقرفة والهيل والليمون وأربعة أكواب من الماء.
- غطي المقلاة حتى ينضج الدجاج.
- نضيف بهارات الكبسة إلى الدجاج.
- يصفى الأرز ويوضع على سطح الدجاج ويقلب ويضاف المرقة لتغطى سطح الأرز.
- سخنيها حتى الغليان ، ثم غطي القدر وانتظري حتى يتم امتصاص الحساء ، ثم خففي الحرارة حتى تنضج لمدة نصف ساعة.
- نضع الكبسة على الطبق وننشر البصل المقلي على الطبق.
لا تفوتوا المعلومات حول كيفية صنع صدور الدجاج بالعصير الأحمر وعصير البرتقال والسبانخ وحشو الإسكالوب الأزرق ، انقر هنا: كيفية صنع صدور الدجاج بالعصير الأحمر وعصير البرتقال والسبانخ وحشو الإسكالوب الأزرق
وصفة كبسة الدجاج من الشيف نجلاء الشرشبي
مكونات
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- 2 عود قرفة
- 3 حبات بصل مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 1 ليمون مجفف
- 8 قطع دجاج.
- كوب طماطم مقطعة.
- ست حبات.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكابتشينو.
- 3 بتلات
- رشة فلفل أسود.
كيف تستعد
- ضعي السمن على النار حتى يسخن ، أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
- عندما يخرج البصل أضيفي قطع الدجاج واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم أضيفي الطماطم وأربعة أكواب من الماء الساخن إلى نصف البصل المقلي.
- يُضاف الهيل والقرفة والقرنفل والليمون المجفف.
- اتركيه حتى ينضج الدجاج.
- أضف بهارات الكابتشينو.
- يُغلى المزيج ويُضاف الأرز ويُحرّك جيدًا.
- خففي النار حتى ينضج الأرز ، ثم ارفعيه عن النار ، واسكبيه في وعاء كبير ، وزينيه ببقية البصل المقلي.
سر الكبسة السعودية
- من الأفضل استخدام نكهة الكابسا كما هي.
- إذا كنت ترغب في طحنها ، فمن المستحسن طحنها قبل الطهي.
- لتوفير الوقت ، يوصى بطهي اللحوم أو الدجاج في قدر الضغط.
- بعد أن يجف الماء ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى الأرز حتى لا يلتصق الأرز بالقدر.
- من أجل الحصول على طعم رائع وفريد كمطعم ، يوصى بإضافة القليل من قشر البرتقال إلى البصل عند الطهي.
- آخر سر للكبسة السعودية هو أن تأخذ وقتًا كافيًا لضمان نضج الأرز دون فتح الغطاء.
أخيرًا ، نأمل أن نكون قد قدمنا للعديد من الطهاة العرب طريقة سهلة وسريعة لجعل الكبسة طريقة الإنتاج في المملكة العربية السعودية.