التجاوز إلى المحتوى
طريقة عمل القلب والكلى
مكونات
- نصف باوند قلوب مفرومة.
- 1/2 كيلو كلاوي مفروم.
- بصل مقطع.
- طماطم مقطعة شرائح.
- 1 فلفل أخضر.
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، كمون ، فلفل حار.
كيف تستعد
نضع الزيت والزبدة في قدر.
يضاف البصل ويقلب حتى يصبح طرياً.
نضيف القلوب والكلى ونخلط جميع المكونات.
كما نضع الفلفل الأخضر والملح وجميع البهارات.
بمجرد أن تنضج ، تضاف الطماطم وتخلط جيداً.
ضعيه في وعاء التقديم وزينيه بقليل من البقدونس.
طريقة عمل القلب بالثوم
مكونات
- 10 فصوص ثوم مفرومة.
- 1 قلب خروف.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
- ملح.
- بذور الكراوية.
- فلفل اسود.
- نفط.
كيف تستعد
اخلطي الثوم بالملح والفلفل الأسود والكمون والليمون واخلطيهم جيدًا.
نقطع القلب إلى شرائح طولية ونخلط جيداً مع المكونات السابقة.
سخني الزيت في المقلاة.
نقوم أيضًا بقلب شرائح القلب بالزيت على كلا الجانبين حتى يتغير لونها.
غطي المزيج واطهيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج بالكامل.
ضعي المزيج جيدًا في وعاء التقديم ، ثم قدميه مع الأرز الأبيض.
طريقة عمل الكلى السكندرى
مكونات
- نصف كيلو كلوي.
- 1 فلفل حار.
- 2 فلفل مفروم.
- طماطم مقطعة شرائح.
- 8 فصوص ثوم مفرومة.
- ملعقة خل.
- ليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- بذور الكراوية.
- فلفل اسود.
كيف تستعد
ضعي القليل من الزيت على الموقد واقلي الثوم عليه.
سنضيف أيضًا الفلفل الحار والفلفل الرومي والطماطم.
بعد الخلط جيداً يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود والليمون.
نضيف الكلى ونخلط جميع المكونات جيدا.
اتركيه على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا ، ثم قدميه ساخناً.
طريقة عمل الكلى والقلب للشيف الشربيني
مكونات
- نصف كيلو كبد.
- نصف كيلو كلوي.
- نصف كيلو قلب.
- ملعقة من لحم الضأن.
- 3 فصوص من الثوم معصورة.
- بصلة.
- فلفل حار.
- ملح.
- فلفل اسود.
- فاكهة الطماطم
- الكزبرة الخضراء.
كيف تستعد
أشعلنا النار في الليل ومعه القلوب والكلى.
أضف الكبد إليهم.
نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ونضيف الفلفل الحار.
نضيف أيضا الثوم المضغوط ونخلط.
ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
أضيفي الطماطم والكزبرة الخضراء إلى المكونات السابقة.
يتم تقديم الطبق ساخنًا.
يمكن تقديمه مع الخبز المحلي والسلطة الخضراء.
طريقة الأرز مع الكبد والكلى
مكونات
- ربع كيلو كبدة بقري مفروم.
- 1/4 كيلو كلى بقرة مطحونة.
- 2 كوب أرز أبيض منقوع ومصفى.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- 2 فلفل حار.
- ملعقة سكر.
- 6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 2 ملاعق كبيرة من الكركم.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
- 5 أكواب ماء.
- ملح.
- فلفل اسود.
كيف تستعد
سخني الزيت على الموقد حتى يسخن.
كما نضيف إليها السكر ونتركها بنية.
نضيف الكبد والكلى ويقلب جيدا حتى يتغير لونهما.
نضيف أيضًا الثوم والفلفل وعصير الليمون.
اخلطي المكونات ثم أضيفي 4 أكواب من الماء.
نضيف الملح والفلفل الأسود وربع ملعقة قرفة وملعقة كركم ونتركها على النار حتى تنضج.
سنضيف أيضًا الكبد والكلى إلى الطبق الجانبي.
أضف كوبًا من الماء إلى الصلصة الناتجة.
ضعي ربع ملعقة قرفة وملعقة كركم وملح.
بعد الطهي نضيف الأرز ونتركه يغلي على الموقد.
خففي الحرارة حتى تنضج.
تخلط نصف كمية الكبد مع الأرز كذلك.
ضعيها في وعاء التقديم وضعي باقي الكبد والكلى على الوجه.