التجاوز إلى المحتوى
طريقة عمل العراقي موصلي الطرشي
مكونات
- قدر الخيار الذي تريده أو ما يعادل كيلو جرام.
- رأس صغير من القرنبيط.
- 1/4 رأس ملفوف.
- أي من هذه الخضار حسب الرغبة مثل الباذنجان واللفت والشمندر.
- حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.
- فص ثوم مفروم ناعما جدا.
- الخل الأبيض ويفضل خل التمر.
- حبتان متوسطتان من الليمون.
- كمية الملح الخشن.
- 3 حبات فلفل أخضر حار.
بهارات الطرشي الموصلي
- 100 جرام فلفل أسود.
- 40 جرام قرنفل.
- 60 جرام من الزنجبيل المطحون.
- 30 جرام قرفة.
- 10 غرامات من الكركم.
- 30 جرام إكليل الجبل.
كيف تستعد
نقوم بتنظيف سطح مستو مناسب للعمل ، ثم نجمع كل المكونات معًا.
بعد ذلك ، اغسلي الخيار جيدًا وضعيه بالتساوي في وعاء زجاجي شفاف ، ثم احضري كمية الماء المقابلة لـ 3 لترات وأضيفي إليه 1/4 كوب من الملح.
ثم نسكب هذا المزيج في وعاء الخيار ونغلقه بإحكام ونتركه في مكان جاف خارج الثلاجة حتى يتغير لون الخيار من الأخضر إلى المصفر وهو ما يعادل 3 أيام.
ثم اغسل جيدًا أي خضروات أخرى تريد إضافتها ، مثل البروكلي والكرنب والفلفل الحار.
ونقطعها كما تحب إما بأصابعك بالطول أو شرائح دائرية ثم نحضر قدر ماء ونضعه على النار حتى يغلي ثم نضع فيه الملح ونضع فيه الخضار حتى يغلي. ومعقم.
ثم نحضر وعاء من الخيار ونسكبه بالماء المملح ، ثم نقطع الخيار من المنتصف ولا نقطعه إلى الآخر ، بل نتركه مفتوحًا من المنتصف ولا نصل إلى الأطراف.
ثم نخلط الثوم المهروس مع البقدونس المهروس ونخلط جميع البهارات المذكورة اعلاه في المكونات ونخلط كل شيء ثم نخلط جيدا مع الثوم والبقدونس.
ثم نضع جزءًا من الخيار في القدر ، ثم نقسم الخضار مع إضافة بضع شرائح من الليمون ، ثم نضيف كمية البهارات الممزوجة بكمية الثوم والبقدونس.
ثم اضبط الكمية المتبقية من الخيار بغض النظر ، أضف كمية معقولة من الخل ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من خل التمر لكسر حموضة الخل.
أغلق الحاوية بإحكام لمدة يومين على الأقل ، ثم يمكنك تقديمها بجانب الطعام.