كيف يعمل الخل
الخل أنواع كثيرة منها تخمير الفواكه مثل التفاح والعنب وغيرها ، وهناك نوع يتم الحصول عليه بتقطير بعض الحبوب بعد تخميرها بالماء وحمض الخليك.
مكونات تحضير الفاكهة
- بعض نوى التفاح.
- زجاجة.
- خميرة الخل.
طريقة تحضير الخل
اغسلي التفاح وقطعيه إلى مربعات صغيرة دون إزالة أي شيء منه.
ضعي هذه القطع في زجاجة مع إضافة خل الخميرة إلى التفاح.
بعد إضافة الماء إلى الزجاجة ، قم بتغطيتها بإحكام.
ضع الزجاجة في الشمس لمدة 10 أيام متتالية.
بعد هذا الوقت ، يتم خلط الزجاجة بمحتوياتها ، ثم تُترك الزجاجة في مكان مفتوح لمدة 15 يومًا تقريبًا لطرد الكحول.
أخيرًا ، قم بتصفية محتويات الزجاجة واضغط الماء جيدًا ، وستكون لديك طريقة لصنع الخل.
طريقة تحضير العجين المخمر
نظرا لصعوبة الحصول على خميرة الخل حيث أنها غير موجودة بكثرة في الأسواق ووجودها مقصور على مصانع الخل ، فإليك طريقة صنعها لاستخدامها في طريقة صنع الخل:
- أحضر قطعة من الخبز المقرمش مع القليل من السكر وبعض الخل المصنوع ولديك خميرة الخل.
طريقة أخرى لعمل خل العجين المخمر
- النقطة المهمة هي أن تأخذ كمية من السكر مع القليل من الخل وتتركها لمدة 15 يومًا تقريبًا.
- ثم تلاحظ أن طبقة الكفاس تتشكل ، ويتم قطعها وحفظها ، ويمكنك ملاحظة أن هذه الكمية المنتجة يمكن أن تكون كافية لعدة سنوات من الاستخدام.
كيف يعمل الخل الأبيض
يُصنع الخل الأبيض عن طريق تخمير البنجر أو البطاطس أو دبس السكر أو مصل اللبن. يتم استخدامه عند العمل على المخللات والجبن والسلطات وغيرها الكثير. طريقة عمل الخل كالتالي:
مكونات
- نصف جالون ماء.
- كوب ونصف سكر.
- صندوق الخميرة.
- إما بالون كبير أو قطعة شاش.
كيف يعمل الخل الأبيض
اخلطي الماء والسكر جيدًا وسخنيهم على النار مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
دع الماء يبرد إلى 110 درجة فهرنهايت.
ضع الماء في وعاء زجاجي بحجم جالون وأضف الخميرة مع التحريك.
قم بتمديد البالون فوق فتحة الحاوية حتى يتراكم الضغط حيث تمتلئ البالون بثاني أكسيد الكربون بالغازات الناتجة عن عملية التخمير.
يتم حفظ الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 يومًا تقريبًا.
عندما يتم نفخ البالون ، سنلاحظ ارتفاع الفقاعات من السائل ، ومع ارتفاع البالون ، يجب السماح للهواء بالخروج.
بعد اختفاء الفقاعات ، عادة بعد حوالي 15 يومًا ، يوضع السائل في وعاء زجاجي كبير أو حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ.
من المفيد أن يكون فم الزجاجة عريضًا ، بحيث يزداد سطح السائل الذي يمكن أن يستقبل الأكسجين.
يُضاف الخل غير المصفى ويُغطى بطبقتين رفيعتين ثم يُلف بشريط مطاطي.
- وذلك للسماح للمادة باختراق الأكسجين وفي نفس الوقت منع الحشرات مثل ذباب الفاكهة من الدخول.
ضع البرطمان في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
مع العلم أن هذه العملية تنتج رائحة خل قوية ونفاذة ، فمن الأفضل إبعادها.
بعد أيام قليلة يظهر غشاء أملس ، وهذا الغشاء هو أساس الخل.
يمكن استخدام سائل كحولي مثل بقايا البيرة وعصير التفاح الصلب والنبيذ الأبيض أو النبيذ الأحمر وإضافته إلى الخل غير المصفى بدلاً من الماء والسكر.
اترك الحاوية لمدة 4 أسابيع تقريبًا ، ثم يتم إجراء اختبار طعم الخل ، ويتم إجراء اختبار رائحة قوية.
إذا لم يحقق الرائحة أو المذاق المطلوب ، يمكن تركه لفترة إضافية لتحقيق مزيد من التخمير.
عندما يصبح الخل جاهزًا ، يتم ترشيحه باستخدام فلتر قهوة أو باستخدام طبقات رقيقة ، ويتم وضع الخل المصفى في الثلاجة واستخدامه.
إذا كنت ترغب في إعطائه في درجة حرارة الغرفة العادية ، يمكنك بسترة الخل المصفى.
للبسترة ، ضعي برطمانات الخل مكشوفة في قدر كبير من الماء البارد واتركي الماء ليغلي ببطء ،
بعد ذلك ، يتم شد البرطمانات بإحكام وإخراجها من الماء البارد.
طريقة عمل خل التمر
مكونات
- 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- 3 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض.
- كيلو تمر.
- 9 أكواب ماء.
كيف تستعد
نحضر وعاء بلاستيكي كبير ونضع فيه التمر والماء ونخلط جيدا.
ثم نضيف السكر والخميرة ، مع الحرص على الاستمرار في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.
ثم غطي الحاوية بإحكام واتركها لمدة 20 يومًا ، وضعها في مكان مظلم.
بعد هذا الوقت ، يتم فتح الحاوية لإتمام عملية تحويل الإيثيل ، ثم يتم إغلاق الحاوية بقطعة قماش لمنع حدوث العفن في التمور ،
ويترك مرة أخرى لمدة 20 يومًا تقريبًا.
بعد الوقت المحدد ، يتم ترشيح خل التمر في وعاء زجاجي باستخدام غربال ناعم دون التخلص من الكتل الزائدة أو الكتل.
نضع الخل في قدر على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ونتركه حتى يبرد.
ثم ضعي الخل في برطمانات نظيفة ، وأغلقيها بإحكام وضعيها في الثلاجة.