يعتبر محشي ورق العنب من الاطباق المفضلة واللذيذة لدى الكثير، كما اناتعد من الاطباق الرئيسية التى لا تخلو منها مائدة وخاصة فى العزومات، ويعتبر مفيد جداً لجسم وصحة الإنسان لأنه غني بالفيتامينات وذات قيمة غذائية عالية، وتختلف طرق إعداد وتحضير محشي ورق عنب من بلد لأخرى، كما تتعدد حشوات ورق العنب، لهذا نعرض لكم فى هذا المقال أفضل وأسهل طريقتين لإعداد ورق عنب وهما: طريقة عمل ورق العنب بالأرز او باللحم
طريقة عمل ورق العنب بالأرز:
يمكنك تحضيره محشو بالأرز من خلال ما يلي:
المكونات:
• نصف كيلو ورق عنب.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• كوب من البقونس الناعم.
• كوب من النعناع الأخضر الناعم.
• كوبان من الأرز الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• أربع مكعبات من مرقة الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
• اغسلي الارز جيداً وصفيه بالمصفاة.
• احضري وعاء مناسب لنقع الأرز، وضعي بالوعاء كمية مناسبة من الماء الدافئ، ثم اضيفي الأرز إلى الماء الدافئ، واتركيه لفترة كافية لا تقل عن ثلث ساعة تقريباً حتى ينقع جيداً.
• جهزي قدر كبير وضعي به كمية مناسبة من الماء، ضعي القدر على نار عالية الحرارة، وانتظري حتى غليان الماء تماماً.
• ضعيه بالماء المغلي لفترة قليلة، وذلك حتى يتغير لونه ويصبح طرياً.
• ضعي ورق العنب بالمصفاة بعد سلقه.
• قشري البصل، وقطعيه إلى قطع صغيرة الحجم.
• اغسلي الطماطم جيداً، وقطعيها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• اغسلي النعناع جيداً، وقطعيه إلى قطع صغيرة الحجم.
• جهزي وعاء كبير وعميق لإعداد وتجهيز الحشوة.
• ضعي بالوعاء الأرز بعد تصفيته من الماء، ثم أضيفي إلى الارز كلً من: قطع البصل الصغيرة، مكعبات الطماطم الصغيرة، الثوم، النعناع المقطع، البهارات والتوابل المفضلة، كمية مناسبة من الملح والزيت.
• قلبي جميع المكونات السابقة جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض بشكل جيد.
• ابدئي بفرد ورق عنب على سطح صلب، ثم ابدئي بحشو ورق عنب بالخلطة المعدة سابقاً، وذلك عن طريق وضع كمية مناسبة من الحشوة بورق العنب، ثم ابدئي بلفه على شكل اسطوانه، مع مراعاة شده بلطف حتى لا تتمزق الورقة، ومراعاة أن تكون الورقة متماسكة جيداً حتى لا تتفكك أثناء طهيها.
• كرري الخطوة السابقة إلى أن تنتهي من الكمية.
• جهزي وعاء مناسب لطهي ورق العنب، وضعي بقاع الوعاء شرائح من البصل والطماطم، ثم قومي بإضافة ورق العنب بطريقة منظمة.
• يمكنك أيضاً إضافة بعض قطع الدجاج قبل وضع ورق العنب، وذلك بعد تنظيف قطع الدجاج جيداً بالملح والدقيق والماء، ونقع الدجاج بالماء والخل لمدة نصف ساعة للتخلص من الزفر نهائياً، ثم يشطف جيداً بالماء.
• جهزي وعاء آخر وضعي به كمية مناسبة من الماء مع كمية مناسبة من ملح الطعام والفلفل الأسود، وأضيفي مكعبات مرقة الدجاج إلى الماء.
• ضعي الوعاء على نار عالية الحرارة، وانتظري حتى تغلي وتذوب مكعبات المرقة تماماً بالماء.
• ثم قومي بسكب الماء إلى وعاء ورق العنب برفق، حتى يغطى تماماً.
• غطي وعاء ورق العنب بغطاء محكم وذلك لتسريع عملية تسوية ورق العنب.
• يترك على النار لمدة ساعة على الأقل حتى يستوي الأرز وورق العنب تماماً.
• جهزي اطباق تقديم مناسبة.
• ضعي ورق العنب بعد نضجه بأطباق التقديم بشكل منتظم.
• تقدم اطباق ورق عنب ساخناً مع أى نوع من أنواع السلطة المفضلة.
طريقة عمل ورق العنب باللحم:
يمكن إعداد ورق العنب المحشو لحم مفروم عن طريق ما يلي:
المكونات:
• كيلو غرام من ورق العنب.
• كمية مناسبة من اللحمة المفرومة لإعداد الحشوة.
• عدد اثنان دجاج مقطعة.
• أربع أكواب من الأرز.
• ست حبات من البصل متوسط الحجم.
• ست حبات من البطاطس متوسطة الحجم.
• ست حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حزمتان من البقدونس.
• حزمتان من النعناع الأخضر الطازج.
• كوبان من الزيت النباتي.
• كوبان من زيت الزيتون.
• كمية مناسبة من ملح الطعام.
• البهارات المفضلة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
• اغسلي ورق العنب جيداً، وضعيه بالمصفاة ليصفى من الماء تماماً.
• ضعي قدر عميق على نار عالية الحرارة، واملئيه بالماء، ثم أضيفي ورق العنب إلى الماء.
• اتركيه بالماء لمدة ربع ساعة تقريباً، أو حتى يغلي الماء ويتغير لون ورق العنب.
• اخرجى ورق العنب وضعيه بالمصفاة حتى يصفى تماماً من الماء.
• ابدئي فى فرد ورق العنب على سطح صلب.
• جهزي وعاء مناسب لنقع الأرز، وضعي بالوعاء ماء دافئ، ثم أضيفي الأرز إلى الماء الدافئ بعد غسله بالماء جيداً وذلك لمدة لا تقل عن ثلث ساعة.
• بعد نقع الأرز صفيه بالمصفاة، ثم ضعيه بوعاء مناسب.
• قومي بإضافة اللحمة المفرومة إلى الأرز.
• أضيفي البصل إلى الأرز واللحمة المفرومة بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.
• أضيفي كلً من: البقدونس والنعناع إلى الوعاء بعد تقطيعهم إلى قطع صغيرة.
• قومي بإضافة كمية مناسبة من ملح الطعام والبهارات المفضلة للخليط السابق.
• قلبي جميع المكونات السابقة جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
• أضيفي إلى الخليط السابق معجون الطماطم وكمية مناسبة من الزيت.
• قلبي جميع المكونات السابقة جيداً، وبهذا تكون الحشوة جاهزة.
الدجاج المقطع:
• تنظف الدجاج جيداً بالدقيق والمالح، ثم تشطف جيداً بالماء.
• ينقع الدجاج بوعاء به كمية مناسبة من الماء والقليل من الخل لمدة لا تقل عن نصف ساعة للتخلص من الزفر نهائياً.
• بعد نقع الدجاج توضع بوعاء آخر وتوضع عليها البهارات المفضلة.
• جهزي قدر مناسب واسع وعميق لطهي ورق العنب.
• قطعي البصل إلى شرائح وضعي الشرائح فى القدر، ثم ترص قطع الدجاج بطريقة مرتبة فوق شرائح البصل المقطعة.
• اغسلي البطاطس والطماطم جيداً، وقطعيهم إلى شرائح رقيقة.
• أضيفي شرائح البطاطس والطماطم إلى قطع الدجاج.
• ابدئي بحشو ورق العنب عن طريق وضع كمية مناسبة من الحشوة بمنتصف الورقة، ثم ابدئي بلف ورق العنب على شكل اسطوانة محكمة جيداً حتى لا تنتزع الورقة أثناء الطهي.
• كرري الخطوة السابقة إلى الانتهاء من جميع كمية ورق العنب.
• ثم قومي برص ورق العنب المحشو بطريقة منظمة فوق شرائح البطاطس والطماطم.
• أضيفي كمية من الماء إلى ورق العنب حتى يغطى تماماً.
• أضيفي كمية مناسبة من الملح والبهارات إلى الماء، يوضع وعاء ورق العنب على نار عالية حتى يغلي الماء تماماً.
• بعد غليان الماء يوضع وعاء ورق العنب على نار هادئة مع تغطية الوعاء بغطاء محكم حتى يسرع عملية الطهي.
• يترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة تقريباً، أو إلى أن تجف الماء تماماً، يضاف زيت الزيتون بعد مرور منتصف الوقت.
• جهزي طبق تقديم واسع وكبير.
• تقلب جميع محتويات الوعاء بطبق التقديم بشكل منتظم.
• يقدم الطبق ساخناً.