أولاً ، اغسل الزيتون جيدًا ، وابدأ في تحلية الماء بالملح ، ثم ضع الزيتون في الماء المالح.
اترك الزيتون منقوعًا بالملح لمدة 10 أيام وابدأ في تغيير الماء من الزيتون كل يومين.
بدلًا من ذلك ، قم بتغيير الماء الذي نقع فيه الزيتون مرتين يوميًا لمدة 7 أو 10 أيام للتخلص من المرارة.
نضع الزيتون على شكل طبقات في وعاء زجاجي مغلق بإحكام عن طريق وضع طبقة من الزيتون وطبقة من الفلفل الأخضر حتى تصبح كمية الفلفل والزيتون جاهزة ، ثم نضع الثوم والليمون ثم نضيف الخل إلى زجاج.
يذاب كل سكر وملح في قدر مع 6 أكواب من الماء ويقلب جيدا حتى تختفي كل آثار الملح والسكر.
صب الورنيش في جرة الزيتون حتى يغطي الماء الزيتون.
نغلق البرطمان بإحكام حتى لا يخرج الزيتون من الهواء ونتركه لمدة 21 يومًا في مكان محمي من أشعة الشمس.
طريقة تحضير زيتون التفاح مع الخضار؟
مكونات
3 كيلو تفاح زيتون اخضر.
نصف كيلو جزر مغسول ومبشور.
كومة من الكرفس الطازج.
نصف كيلو فلفل اخضر حار.
ربع كيلو فلفل حار مفروم.
لتر من عصير الليمون الطازج.
كيلو ملح ناعم.
كيف تستعد
اغسل الكرفس وقطعه جيدًا في وعاء الخلاط الكهربائي واخلط الكرفس والجزر المبشور في وعاء واحد.
نقطع الفلفل الأخضر بالسكين لنضع الورنيش فيه ، ونبدأ بغسل زيتون التفاح جيداً ونتخلص من الأتربة والرمل.
ضع الزيتون في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
نقوم بتجهيز البرطمان للتخليل سواء كان زجاجيا أو بلاستيكيا وقبل وضع الزيتون فيه يستحسن أن يكون جديدا أو معقما بالماء المغلي.
سنبدأ في عمل قطع في الزيتون وإزالة النوى منها لتجميع الجزر المبشور مع الكرفس.
نضع طبقة من الزيتون في الزجاج ، ثم طبقة من الفلفل المطحون والفلفل الأخضر ، ثم طبقة من الجزر والكرفس.
نواصل هذه الخطوات حتى ننتهي من الكمية الموجودة من الزيتون ونبدأ في تحضير المحلول الملحي ، والذي يتكون من إذابة الملح في الماء ، ثم صب عصير الليمون أولاً على الزيتون ، ثم صب المحلول حتى يغطي جميع الزيتون.
قبل إغلاق البرطمان ، ضعي ملعقة من زيت الزيتون على الوجه ، لأنه يحد من نمو طبقة البكتيريا على الوجه.
يمكن ترك البرطمان في مكان محمي من الضوء وأشعة الشمس لمدة 15 يومًا على الأقل ويتم تقديمه مع ألذ الأطباق.
مخلل زيتون تفاح مع بهارات
مكونات
5 كيلو زيتون تفاح.
نصف كيلو ملح خشن.
7 ملاعق كبيرة من الكمون الأسود.
2 ملاعق كبيرة صباغ القرطم.
5 ملاعق كركم.
7 ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة.
ربع كوب خل أبيض.
لتر من عصير الليمون.
ملعقة زيت زيتون.
كيلو فلفل اخضر.
نصف كيلو قشر ليمون.
كيف تستعد
نغسل الزيتون جيداً عدة مرات بالماء للتخلص من كل الأتربة الموجودة فيه.
نقوم بعمل شقوق طولية كثيرة في الزيتون بالسكين ثم نضع كمية الزيتون في وعاء كبير مع الماء.
نضع الزيتون في الماء لمدة 3 أيام وكل صباح ومساء يتم تغيير الماء للزيتون للتخلص من المرارة الموجودة فيه.
نضع الزيتون في مصفاة للتخلص من الماء الزائد بعد انتهاء مرحلة النقع ونبدأ في تحضير الزجاج.
نضع البهارات في وعاء عميق ونخلط كل توابل بالملح ونضيف الزيتون ثم نخلط الزيتون بالملح والبهارات.
نضع الزيتون في وعاء زجاجي مع الفلفل وجميع المكونات ونسكب فوقها عصير الليمون قبل إذابة الملح في الماء.
ضعي قشر الليمون مع الزيتون ، وغطي الزيتون بالمخلل ، ثم ضعي ملعقة من زيت الزيتون على وجهك وغطي الكوب جيداً.
اتركي الزيتون في مكان بارد حتى ينضج تمامًا وقدميه مع العديد من الأطباق.
تحضير زيتون تفاح حار
مكونات
5 كيلو زيتون تفاح.
3 أكواب ملح.
قشر الليمون.
زيت الزيتون.
نصف كيلو فلفل اخضر حار.
لتر من عصير الليمون.
كيف تستعد
النوم بغسل الفلفل وقشر الليمون والزيتون ثم غسلهما أكثر من مرة بالماء الجاري.
نقطع الفلفل إلى نصفين متساويين حتى ينضج تمامًا ، وابدأ بعمل العديد من القطع المتوازية في الزيتون لامتصاص المحلول.
سنقوم بإحضار برطمان تعليب ، ويفضل أن يكون زجاجيًا ، لأن الخيار سيبقى لفترة أطول.
نضع الفلفل الحار في الكوب ونبدأ بوضع الزيتون على شكل طبقات ثم نضع عصير الليمون على الزيتون في الكوب.
نبدأ في تحضير ورنيش من الماء والملح ، ونضع قشر الليمون في كوب ، ونسكب المحلول حتى يغطي الزيتون جيدًا ، ونرش زيت الزيتون على الوجه ونغلق الزجاج حتى ينضج.