بعد التنظيف الشامل ، يتم غلي رأس الخروف في الماء مع توابل الطبخ الخاصة.
بعد انتهاء مرحلة الغليان ، نزيل الرأس من العظام ونبدأ في تحضير الطاجين ونضع شرائح الخضار في الطاجين.
نبدأ في وضع الكثير من الزيت النباتي وعليه بضع شرائح من البصل ماعدا رأس الخروف ونضع الخضار عليه واحدة تلو الأخرى.
نضيف أيضًا الصلصة والطماطم وقليل من الماء ونبدأ في تغطية الطاجين بالرقائق حتى يستقر الطاجين والخضروات جيدًا.
بعد دخول الطاجين إلى المستوطنة ، نبدأ في الكشف عن الرقاقة وإشعال شواية الطاجين.
يتم تقديم الطواجن مباشرة على الطاولة دون تقديم الأطباق.
تحضير رأس الخروف في قدر الضغط
مكونات
قطع رأس الخروف حسب الرغبة.
3 حبات بصل أحمر.
3 حبات فلفل أخضر.
ربع كوب زيت نباتي.
ملعقة من مسحوق الثوم.
عصير ليمون.
ملعقة كركم.
أيضا ملعقة من بهارات الكاري.
3 حبات هيل.
3 أوراق لورا.
أيضا مكعب مرق.
الماء حسب النسبة.
2 ملاعق كبيرة من الملح.
فلفل أسود حسب الرغبة.
كيف تستعد
اغسل رأس الخروف جيداً بالماء مع قليل من الملح والخل والليمون للتخلص من الروائح الكريهة.
نقوم بإعداد قدر ضغط كهربائي نضع فيه القليل من الزيت النباتي والفلفل الأسود الحار وجميع البهارات معًا.
بعد طحنها جيداً ، نضيف مكعب المرقة مع البصل المفروم ونضيف رأس الخروف وابدأ في سكب الماء حتى يغطي الرأس جيداً ، ثم أغلق القدر بإحكام.
أيضًا ، تُترك الحاوية لمدة لا تقل عن 30 دقيقة لإكمال النضج.
طريقة عمل رأس خروف في الفرن
مكونات
قطع رأس الأغنام إلى أربعة أجزاء.
4 بصل مقطع شرائح.
ملح خشن.
ربع كوب عصير ليمون.
أيضا 3 أوراق غار.
عصا القرفة.
أيضا ملعقة فلفل أسود.
كيف تستعد
بعد الغسل ، ينقع رأس الخروف في وعاء عميق جدًا بالملح والخل والليمون لمدة ساعتين حتى يتخلص من رائحة البلغم.
نضع قدرًا من الماء على الموقد ، وعندما يغلي الماء نضع قليلًا من الملح ورأس الحمل ، وعندما يغلي الماء نقوم بتصريف الماء ونبدأ في إضافة ماء جديد.
نضع البهارات في الماء الجديد مع رأس الخروف ونتركها حتى تنضج.
بعد أن تتم مواءمتها ، أطفئي النار ، وشغلي الفرن وضعي الرأس على صفيحة خبز مع شرائح البصل والملح والفلفل الأسود حتى يصبح لونها ذهبيًا.
يتم تقديم الرأس أيضًا مع رش البقدونس.
كيفية تحضير دهون رأس الخروف؟
مكونات
3 أكواب شرائح خبز.
كوبان من الجبن القريش.
أيضا عصير ليمون.
أيضا ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
مكعبان مرق.
أيضا 3 فصوص من الثوم المهروس.
رأس خروف مسلوق.
كيف تستعد
نقطع الخبز إلى مكعبات ونضعها في طبق مسطح ونضيف إليها بعض مرق الغنم.
يُسكب الجبن الممزوج بعصير الليمون والقليل من الطحينة وفصوص الثوم على الخبز ويُمزج جيداً ويُضاف إليه مكعبات الخبز ويُزين الفتة بالصنوبر والبقدونس.
طريقة تحضير رأس الغنم بحليب المنسف
مكونات
راس خروف.
أرز بسمتي ، مغسول ومصفى جيداً.
كيلو جبن قريش.
أيضا ربع كوب زيت نباتي.
ورقة الغار
أيضا ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة ملح خشن.
وعودين من القرفة.
البقدونس للتزيين.
أيضا 3 حبات هيل.
ملعقة بهارات للحوم.
كيف تستعد
نبدأ بتنظيف الرأس جيداً ثم نضعه في قدر على نار عالية.
أضيفي ملعقة من بيكربونات الصوديوم واتركي الرأس على النار حتى يحترق الشعر.
يدور الرأس إلى اليسار واليمين حتى يصبح من السهل تنظيفه لمدة 12 دقيقة على الأقل.
كما يجب استخدام فرشاة لتنظيف الرأس جيداً ، ثم نزيل كل الشعر الملتصق بها ونغسله جيداً بالماء والملح والخل.
تحضير محلول من الملح والليمون وملعقتين من السكر والقليل من الخل الأبيض ونقع الرأس حتى ينظف تماماً.
نضع قدرًا على النار ، نضع الماء فيه حتى يغلي ، نقسم الرأس المفروم إلى قطع في الإناء ، نضيف كل من مكونات ورق الغار والقرفة والفلفل والبصل ونترك لمدة ساعتين على الأقل.
نحضر مقلاة وتسخين بعض الزيت النباتي فيها لتحضير المنسف وبعد أن يسخن جيداً نضيف الأرز إلى الزيت.
يُملح الأرز والكركم ويُخلط جيدًا ويُروى حتى يصل إلى المستوطنة.
نبدأ في خفض الحرارة حتى لا تحترق ، وعندما ينضج الأرز نخفق الحليب في الخلاط ونضيف القليل من حساء رأس لحم الضأن.
كما نضع الحليب في قدر على النار ونتركه حتى يغلي جيداً ، ثم نجهز طبق التقديم ونضع الخبز والقليل من اللبن الرائب.
نضع الأرز في الوعاء ثم رأس الخروف ونبدأ عملية التزيين بالبقدونس والصنوبر.
يمكن وضع أطباق صغيرة من الزبادي بجانب الدواء الذي يتم تناوله.