كيف يصنع السكر النباتي؟
تحضير السكر النباتي سهل للغاية ، حيث يستغرق تحضير حصة واحدة لأربعة أشخاص حوالي نصف ساعة.
مكونات إنتاج السكر النباتي غير الملون
ننتج السكر النباتي من محلول مفرط التشبع باستخدام المكونات التالية:
مكونات
- 5 كيلو سكر نباتي غير صناعي مستخرج من قصب السكر أو الشمندر.
- لترين من المياه النقية عالية الجودة.
- بيضتان
- ربع ملعقة صغيرة من طرطرات الصوديوم.
- 5 جرامات من بنزوات الصوديوم وهي مادة تستخدم في المشروبات الغازية لإعطائها خصائص غازية.
كيف تستعد
نستخدم المكوّنات السابقة باتباع الطريقة التالية لتحضير السكر النباتي مع العلم بإمكانية إضافة التلوين أو المنكهات: –
أولاً نقوم بإعداد قدر نضع فيه لترين من الماء والسكر ، ثم نضع القدر على نار متوسطة ونتركه على النار حتى يغلي.
نضيف صفار بيضتين إلى القدر ونتركه يطهى على النار لمدة ربع ساعة.
نقوم بتقليب الخليط باستمرار ، عندما تظهر الرغوة على سطح الخليط ، نزيله ونستمر في التقليب حتى يصبح لون الخليط متناسقًا ومشرقًا ويصل إلى درجة عالية من السماكة والكثافة.
أضف القليل من صودا الخبز وخمسة جرامات من بنزوات الصوديوم إلى الخليط في الوعاء.
اخلط حتى تمتزج المكونات واستمر في الخلط حتى تمتزج جيدًا.
نرفع المزيج عن النار ، ثم نغطي القدر بغطاء مصمم لصنع السكر النباتي ، وهو من الخشب وبه العديد من الثقوب.
أدخل بعض العصي في بعض الفتحات الموجودة في الغطاء ، ثم اغمس خيوط القطن في الثقوب المتبقية.
نترك الحاوية مع الخليط لمدة أسبوعين على الأقل حتى يصل الخليط إلى درجة عالية من التماسك ويتجمد.
بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الغطاء الخشبي من الوعاء.
نعرض السكر للهواء ويبدأ عملية التفكك ليصبح بلورات ، تاركا السكر النباتي عالقا بالعصي الخشبية وعلى الخيوط القطنية التي سيكون لها درجة عالية من الصلابة.
-
- كما أن جودته أعلى ، وبالتالي فإن قيمته المادية أغلى ، وسعر البلورات المكسورة أقل من سعر السكر النباتي المرتبط بالعصي أو الخيوط القطنية.
كيفية صنع سكر نباتي ملون
يختلف السكر النباتي الملون عن السكر النباتي غير الملون في وجود النكهات والأصباغ ، والمكونات التالية ضرورية لهذا:
مكونات
- كوبان من الماء النقي عالي الجودة ويفضل الماء المقطر.
- 4 أكواب من حبوب السكر النباتية.
- ألوان الطعام حسب الرغبة.
- النكهات الغذائية حسب الرغبة.
طريقة تحضير محلول السكر الملون
قم بغلي كوبين من الماء في قدر ، ويفضل الماء المقطر حتى لا يلتصق السكر بالشوائب من ماء الصنبور ، مما يمنع الماء من التبخر ويمنع تكون البلورات على الخيط.
امزج السكر والماء في كوب وميكروويف لمدة دقيقتين على ارتفاع.
اخلطي الماء والسكر ، وضعيهما في الميكروويف لمدة دقيقتين أخريين ، ثم قلبي مرة ثالثة حتى يذوب السكر تمامًا.
اخلطي 4 أكواب من السكر تدريجيًا في الخليط ، لأنه بعد كل إضافة نصف كوب من السكر في الماء ، نخلط السكر جيدًا.
يرجى ملاحظة أنه كلما أضفنا المزيد من السكر ، كلما زاد تشبع السكر بالماء ، وبالتالي سيذوب السكر لفترة أطول في الماء.
قلّب المحلول جيدًا حتى يصبح المحلول صافًا مثل الماء ، وإذا كان المحلول لا يزال معكرًا ، قم بزيادة درجة حرارة الماء حتى يصل الماء إلى الغليان.
أطفئ النار وارفع المحلول لمدة 15 دقيقة حتى يبرد. إذا بقيت حبيبات السكر في قاع الإناء والتي لم تختلط بالماء المغلي أثناء الذوبان ، يجب أن تحاول إذابتها أو ترشيح المحلول حتى لا تلتصق البلورات بالسكر غير المذاب بدلاً من الخيط أو العصا .
نضيف الألوان حسب الرغبة ، وكذلك النكهات المناسبة للون ، على سبيل المثال إذا أضفنا اللون البرتقالي ، نضيف نكهة البرتقال أو المانجو ، واللون الأزرق مع نكهة التوت الأزرق واللون الأحمر مع نكهة الفراولة.
صب المحلول في وعاء زجاجي أسطواني كبير حيث سيصب المحلول ساخنًا ويملأ الكوب حتى أسنانه.
قم بتغطية الكوب بقطعة من ورق الشمع أو ورق الخبز لمنع الشوائب من الوصول إلى المحلول ، حتى لا تستقر على سطح المحلول.
تضاف خيوط القطن إلى المحلول بحيث يتركز السكر عليها وتتشكل البلورات.
اترك الخليط لمدة أسبوعين على الأقل.
بعد تاريخ انتهاء الصلاحية يتم إخراجها من البرطمان واستخدامها حسب الرغبة سواء للاستهلاك المباشر كالحلوى أو لتحلية المشروبات.