وهي من أنواع المعجنات المختلفة المعروفة في العديد من البلدان ، وأول من ابتكر هذه الوصفة هم طهاة المعجنات في إيطاليا.
ثم انتشرت في جميع الدول العربية وغير العربية وهي عبارة عن عجينة طرية تتكون من العديد من الأطعمة التي ليس لها نمط معين ولكنها تختلف في كل دولة.
أساسها كان الطحين والماء ، وهما مكونان ثابتان في كل دولة على حدة بطريقة معينة ، لذلك هناك العديد من الأصناف وأشهرها البيتزا العراقية التي تشتهر بمكوناتها الخاصة ومذاقها المتميز وطعمها اللذيذ.
يتم تحضيره أيضًا في وقت قصير والمكونات متوفرة في كل منزل ، لذا دعنا نتعرف عليها أدناه:
طريقة عمل البيتزا العراقية
مكونات العجين
3 أكواب دقيق أبيض.
كوب ونصف من الماء الفاتر.
ملعقة ونصف من الخميرة الجافة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة ملح.
قليل من السكر الأبيض.
مكونات الحشو
بصلة مفرومة ناعماً.
سحق الثوم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
كوبان ونصف من عصير الطماطم أو معجون الطماطم.
ملعقة من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
ملعقة صغيرة من الريحان المطحون.
1/2 كوب جبن ماعز.
ربع كوب جبن موزاريلا.
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور.
1/2 كوب جبن جورجونزولا.
طريقة تحضير العجين
نبدأ بإعداد مكان العمل نظيفًا ومسطحًا ، ثم نحضر وعاءًا صغيرًا ونضع جزءًا من الماء وكمية السكر والخميرة ونخلط جيدًا.
ثم نتركها لمدة 10 دقائق حتى تتخمر وتشكل رغوة على سطح الماء ، ثم نجهز وعاء كبير للعجن وبعد الرفع نضع هذا الخليط فيه.
نسكب الملح وثلث الطحين ونعجن باستمرار لمدة 5 دقائق ، ثم نوزع كمية الدقيق على سطح عمل مستو.
تُفرد العجينة جيداً ونبدأ في فردها مع مراعاة إضافة الدقيق إلى أجزاء بتدفق مستمر ، ثم نقوم بتشكيلها على شكل كرة كبيرة ونضعها مرة أخرى في القدر ونغطيها بقطعة قماش أو كيس نايلون.
نضعها في مكان دافئ مناسب لذلك لمدة ساعة ونصف على الأقل ، حتى ترتفع ، وبعد أن ترفع نخرج العجينة من القدر ونقسمها إلى أربع قطع متساوية.
لف كل واحدة جيدًا حتى تصبح رقيقة ، بسمك حوالي نصف سنتيمتر ، ثم أضف كل واحدة إلى صفيحة خبز دائرية تم دهنها مسبقًا بقطرات من الزيت.
طريقة تحضير الحشوة
نحضر إناء ونضعه على نار متوسطة مع كمية كافية من الزيت ونضع فيه البصل ونخلطه جيداً ، ثم نضيف الزعتر والريحان والثوم مع الخليط ونخلطه جيداً.
ثم أضيفي هريس الطماطم وهريس الطماطم إلى هذا الخليط ، ثم اتركيه يطهى على نار متوسطة حتى يصبح متماسكًا وسميكًا إلى حد ما.
ثم نقوم بدهن دوائر العجين التي وضعناها سابقًا في ورق الخبز ، ونقطع جبن الموزاريلا والجورجونزولا وجبن الماعز إلى قطع صغيرة.
اخلطيهم جيدًا في وعاء خارجي مناسب للحجم ، ثم ضعي مزيج الجبن هذا فوق عجينة البيتزا داخل المقالي.
ثم نرش وجههم بجبن البارميزان ونتركهم يرتاحون لمدة عشر دقائق ونزيد حجمهم ، وخلال هذه الفترة نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
ثم نضعها في الفرن لمدة لا تزيد عن ربع ساعة ونقدمها ساخنة مع البطاطس والكثير من الكاتشب والمايونيز.