التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ , مما لا شك فيه أن هذا الموضوع من أهم وأفضل الموضوعات التي يمكن أن أتحدث عنها اليوم، حيث أنه موضوع شيق ويتناول نقاط حيوية، تخص كل فرد في المجتمع، وأتمنى من الله عز وجل أن يوفقني في عرض جميع النقاط والعناصر التي تتعلق بهذا الموضوع.
البهارات والتوابل الأساسية في المطبخ والبهارات والبهارات لا غنى عنها في مختلف مطابخ العالم ، فلا يمكن تخيل الأكل بدون هذه البهارات والبهارات ، فجميعها لها نكهة مميزة تضيفها للطعام ، لذا فإن حصري اليوم خصص الموقع هذا المقال لشرح ماهية البهارات والبهارات ، وذكر البهارات الأساسية والبهارات في المطبخ ، والأعشاب المجففة الأساسية ، وذكر أهم توابل المطبخ للعروس ، وأوضح طريقة حفظ البهارات والبهارات ، مدة صلاحيتها واهم البهارات الرئيسية في المطبخ السعودي.
ما هي البهارات؟
من الصعب تخيل شكل الطهي بدون النكهات الفريدة التي توفرها التوابل والتوابل المختلفة. لقرون ، كانت التوابل والتوابل جزءًا لا يتجزأ من العديد من المأكولات الرائعة في العالم. في وقت ما ، كان بإمكان الملوك والأثرياء فقط شراء طعام شهي مثل القرفة. اليوم ، تحتوي جميع محلات السوبر ماركت ومعظم محلات البقالة الصغيرة على رفوف توابل جيدة التجهيز تقدم مجموعة كبيرة من الأعشاب والتوابل والتوابل المختلفة.[1]
غالبًا ما يستخدم مصطلح “البهارات والتوابل” على نطاق واسع ليشمل جميع الأنواع. تأتي التوابل والتوابل من اللحاء أو الجذور أو الأوراق أو السيقان أو البراعم أو البذور أو ثمار النباتات العطرية والأشجار التي تنمو عادةً فقط في البلدان الاستوائية ؛ مثل الفلفل والهيل والقرنفل وجوزة الطيب والقرفة والزنجبيل والزعفران والكركم.[1]
مكونات خلطة البهارات السعودية
أساسيات المطبخ والتوابل
فيما يلي أهم 12 نوعًا من التوابل والتوابل التي يجب أن تكون في خزانة توابل مطبخك:[2]
توابل الفلفل الأحمر
يعد توابل الفلفل الأحمر ضروريًا لإضافة دفعة للحرارة إلى وجبات مختلفة ، حيث يمكن استخدام توابل الفلفل الأحمر في صلصات المعكرونة والبيتزا والشوربات وأي شيء به نقانق ومحلول ملحي ومخللات ويمكن استخدام توابل الفلفل الأحمر في العديد من المواد الغذائية المختلفة .
مسحوق الثوم
إذا كان الوقت قصيرًا وكان من الضروري إضافة بعض الثوم إلى كل وجبة يتم تحضيرها ، فإن مسحوق الثوم يعد اختصارًا رائعًا ، على الرغم من أن الثوم الطازج هو الأفضل دائمًا ، فمن الجيد أن يكون لديك مسحوق الثوم في متناول اليد في بعض الأيام ، مسحوق الثوم فقط مسحوق الثوم مضاف إليه الملح ، لذلك من الضروري تقليل كمية الملح المستخدمة ، ويمكن استخدام مسحوق الثوم في خلطات التوابل والخل.
القرفة المطحونة
وهي من التوابل التي لا غنى عنها في الخبز والطبخ. تعتبر القرفة أكثر شيوعًا للأشخاص الذين يستخدمون وصفات الحلويات ، ولكنها شائعة أيضًا في الأطباق اللذيذة لإضافة عمق النكهة والأبعاد. يمكن استخدامه في الحلويات والخبز والمشروبات واليخنات والكاري والصلصات.
جوزة الطيب الكاملة
تقدم جوزة الطيب المبشورة الطازجة نكهة أكثر بكثير من الأشياء المطحونة مسبقًا ، بالإضافة إلى أن جوزة الطيب تستخدم في الحلويات والمخبوزات والمشروبات وأي شيء كريمي مثل الفريدو والصلصات البيضاء الأساسية وحساء البطاطس. غالبًا ما يضاف إلى أطباق الخضار واللحوم المفرومة.
توابل الفلفل الحار
على غرار بهار الفلفل الأحمر ، يضيف الفلفل الحار مزيدًا من الحرارة إلى عدد لا يحصى من الأطباق. مصنوعة من الفلفل الحار ، غالبًا ما تستخدم هذه التوابل متعددة الاستخدامات في الصلصات الحارة وتحظى بشعبية في المأكولات المكسيكية والكاجونية والجنوبية والهندية.
الكمون المطحون
في الواقع ، الكمون هو الفاكهة المجففة لنبات عائلة البقدونس. يأتي الكمون في شكل بذور مطحونة. كثيرا ما تستخدم هذه التوابل العطرية في مطبخ الشرق الأوسط وكذلك في آسيا وشمال أفريقيا.
بودرة البصل
يقوم مسحوق البصل بإعداد القائمة لنفس السبب الذي يجعل مسحوق الثوم يعمل. إنه رائع عندما تحتاجه أو عند الضرورة القصوى ، ومن الجدير بالذكر أن مسحوق البصل يستخدم في خلطات التوابل والتوابل والخل.
من الهال المطحون
الهيل المطحون من أكثر البهارات استخداماً في الطعام. هذه التوابل العطرية مهمة جدًا لإضافتها إلى الأطعمة والمخبوزات ، لذلك يجب أن يكون الهيل المطحون أحد التوابل الأساسية في كل مطبخ.
مسحوق الكاري
مسحوق الكاري عبارة عن مزيج من أكثر من 20 نوعًا من الأعشاب والتوابل والبذور. يمكن استخدام مسحوق الكاري في أكثر بكثير من مجرد أطباق الكاري. يمكن استخدامه في الكيك أو الفطائر المحشوة أو نثرها على الفشار.
فلفل أحمر مدخن
يضيف هذا النوع من التوابل الخفيفة رائحة مدخنة لأطباق المأكولات البحرية والخضروات والبيض أيضًا ، على الرغم من أن هذا النوع من التوابل قد لا يكون ضروريًا في كل مطبخ ، إلا أنه يضيف نكهة مميزة للأطعمة بشكل كبير ، حيث تحرص العديد من المطاعم على إضافة هذا. نوع التوابل للأطباق المدخنة التي تعدها.
مسحوق شطة
يعد مسحوق الفلفل الحار اختصارًا رائعًا في المطبخ ، وهو مزيج توابل مصنوع من الفلفل الحار والثوم والكمون والكزبرة والأوريغانو والقرنفل. يستخدم مسحوق الفلفل الحار خاصة في المطبخ المكسيكي والجنوب الغربي.
الزنجبيل المطحون المجفف
يعتبر الزنجبيل من التوابل الأساسية والجوهرية في المطبخ ، ويستخدم في العديد من الأطباق الشهية ، وهو رائع في الخبز الحار والكاري وأطباق اللحوم والحساء.
أعشاب عطرية مجففة
فيما يلي بعض الأعشاب المجففة الأساسية التي يجب تضمينها في قائمة الأعشاب المجففة:[1]
- الريحان المجفف: على الرغم من أن الريحان المجفف لا يشبه الريحان الطازج في النكهة ، إلا أنه عشب جاف مهم في خزانة التوابل. إنها إضافة رائعة للأطباق الإيطالية وتزيد من النكهة في الحساء وصلصات الطماطم.
- إكليل الجبل المجفف: تستخدم هذه التوابل العطرية في اليخنة والحساء وأطباق اللحوم وأطباق الخضار.
- أعشاب الشبت المجفف: يستخدم الشبت المجفف في تتبيلات السلطة وصلصة الخل وصلصات الزبادي.
- الكزبرة المطحونة: بذور نبات الكزبرة ، التي تسمى أوراقها الكزبرة ، تستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك سندويشات التاكو والكاري.
توابل المطبخ للعروس
وفيما يلي قائمة بأهم أنواع البهارات والبهارات لأي فتاة على وشك الزواج:[3]
بهارات أساسية
لبناء رف توابل بشكل صحيح ، يجب أن يكون هناك مجموعة جيدة من المواد الغذائية شائعة الاستخدام. تشمل التوابل الأساسية: الريحان ، ورق الغار ، الفلفل الحار ، الثوم المعمر ، القرفة ، الكمون ، مسحوق الثوم ، البردقوش ، الزعتر ، البابريكا ، البقدونس ، الفلفل ، إكليل الجبل ، المريمية ، الزعتر ، الكركم ، وبالطبع الملح والفلفل الأسود.
يمزج التوابل
هذه الخلطات الجاهزة للاستخدام هي طريقة سريعة ومريحة لإضافة نكهة إلى الأطعمة ، وهي مثالية للطهاة الذين يتعلمون طريقهم في المطبخ. مسحوق الفلفل الحار ، مسحوق الكاري ، التوابل الإيطالية ، التوابل المكسيكية ، بهارات فطيرة اليقطين.
بهارات حديثة
أصبحت التوابل المدخنة رائجة في الوقت الحاضر ، لذلك يمكن إدراج بعض ملح البحر المدخن اللذيذ في قائمة التوابل. من التوابل الشعبية الأخرى القرفة الفيتنامية ، والتي يقدرها الطهاة الذواقة ويعتقد الكثيرون أنها أفضل قرفة في العالم.
اسماء البهارات والتوابل بالصور
خليط من البهارات لجميع أنواع الأطعمة
من الممكن خلط العديد من أنواع التوابل المختلفة للحصول على خليط يستخدم في الأطعمة المختلفة. أما الكمية فتعتمد على الكمية التي سيتم تحضيرها. تشمل هذه البهارات:[4]
- الهيل: يتميز الهيل برائحة قوية ونكهة دافئة وحلوة ، ويشيع استخدامه في المعجنات وأطباق الأرز والحلويات. نظرًا لقوتها الشديدة ، فهي تستخدم على نطاق واسع في شرق الهند والدول الاسكندنافية (الدنمارك والنرويج والسويد).
- القرفة: القرفة لحاء عطري بنكهة حلوة وخشبية وفاكهية. هناك أنواع مختلفة متاحة ، ولكن يتم بيع القرفة بشكل شائع في أمريكا الشمالية.
- الفلفل الحار: يسمى أيضًا الفلفل الأحمر ، وهو مسحوق قوي وحار مصنوع من الفلفل الحار الاستوائي. مع أكثر من 200 نوع ، فهي تحظى بشعبية في العديد من المأكولات مثل الطبخ الأفريقي والكاجون والصيني والهندي والمكسيكي وأمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا.
- القرنفل: يوفر القرنفل طعمًا حلوًا وحارًا للوصفات الحلوة والمالحة. استخدمها في المخبوزات واللحوم المدخنة والمخللات والصلصات والكاري والمشروبات الساخنة.
- بذور الكزبرة: بذور مجففة تأتي من نفس نبات الكزبرة الشعبية. طعم بذور الكزبرة هو مزيج من الليمون والمريمية والكراوية. يمكن استخدام هذه التوابل في العديد من الأطعمة المختلفة والشوربات والتوابل المخللة.
- الكمون: يوفر الكمون نكهة دافئة وجوزية للأطباق ، وهو شائع في الكاري ومساحيق الفلفل الحار وتوابل الشواء ، وغالبًا ما يستخدم في الطبخ الشرق أوسطي والآسيوي والمتوسطي.
- مسحوق الكاري: وهو خليط من البهارات التي تختلف حسب المنطقة والطبق ، وعادة ما تحتوي على خليط من الكزبرة والكمون والكركم والزنجبيل والخردل والحلبة والقرفة والقرنفل والهيل والفلفل الأحمر والفلفل الأسود. يعطي خليط التوابل نكهة حارة وحارة للأطباق القائمة على المرق مثل الكاري الهندي.
- الزنجبيل: الذي يعطي نكهة حلوة وحارة لمجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة ، الزنجبيل المجفف له نكهة مختلفة عن الزنجبيل الطازج.
- جوزة الطيب: لها نكهة دافئة وحارة وحلوة. يمكن استخدامه في العديد من الأطباق الحلوة. مثل المخبوزات المتبلة والكاسترد والبيض والفواكه.
- الكركم: له نكهة ترابية دافئة. يتم استخدامه لإضافة نكهة ولون (أصفر لامع) إلى الأطعمة وهو شائع في المأكولات الهندية والكاريبية. غالبًا ما تجد الكركم مضافًا إلى الكاري والأطعمة المخللة.
طريقة تخزين البهارات والتوابل
قد يكون وضع قدر بهارات فوق الموقد مناسبًا ، ولكن نظرًا لأن الأعشاب والتوابل تتدهور عند تعرضها للحرارة والضوء والرطوبة ، فهي ليست المكان المثالي للاحتفاظ بها. الوسائل التي يجب أن تُحفظ بعيدًا عن الفرن والموقد وحرارة الشمس ، يمكن أن تتسبب تقلبات درجات الحرارة في حدوث تكاثف وفي النهاية تكون العفن ، إذا قمت بتخزين التوابل في الفريزر أو الثلاجة ، فأعدها فورًا بعد الاستخدام.[5]
نظام تخزين جيد يحافظ على الأعشاب والتوابل جافة وفي الظلام أيضًا البرطمانات الزجاجية الكهرمانية ذات الأغطية محكمة الإغلاق مثالية يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في خزانة أو درج أو تغطية الجرار بملصقات كبيرة غير شفافة أو استخدام ستارة لتغطيتها عندما لا تكون في الاستخدام باختصار ، يمكن تخزين الأعشاب والتوابل في حاويات نظيفة ومحكمة الإغلاق ، بعيدًا عن الحرارة والضوء ، والتعامل معها بحذر.[5]
مدة الصلاحية للتوابل والتوابل
كيف تتحقق مما إذا كانت توابلك قد تجاوزت أوج عمرها؟ لتعلم أنها تبدو طازجة وليست باهتة وذات رائحة عطرية مميزة ، ويجب استبدالها بمجرد اكتشاف التلف ، يختلف العمر التخزيني للأعشاب والبهارات وفقًا لشكل وجزء النبات أيضًا ، إذا تم تقطيعها أو سحقها فإنها تتعرض لمساحة هوائية أكبر وبالتالي تفقد مذاقها بشكل أسرع من الأعشاب والتوابل الكاملة ، على سبيل المثال ، إليك بعض النصائح:[5]
توابل وأعشاب كاملة
- أوراق الشجر والزهور من سنة إلى سنتين.
- البذور من 2 الى 3 سنوات.
- الجذور 3 سنوات.
البهارات والأعشاب المطحونة
- الأوراق هي ثلج واحد.
- البذرة عمرها سنة واحدة.
- الجذور 2 سنة.
اسماء البهارات والتوابل بالصور
بهارات سعودية
ما يميز المطبخ السعودي هو البهارات والتوابل التي تستخدم في طهي الطعام ، ولكن هناك بهارات وتوابل أساسية وشائعة في المملكة العربية السعودية ، منها:
- كبش القرنفل: هو براعم زهور مجففة ، مأخوذة من شجرة القرنفل ، وتستخدم في العديد من الأطعمة. وتتميز برائحتها الجميلة ، كما أنها تعطي الطعام مذاقاً شهيًا. كما يتميز بوجود العديد من الفوائد الصحية ؛ تخفيف آلام المفاصل.
- القرفة: القرفة من التوابل الرئيسية المستخدمة في الوصفات السعودية. يعطي الاطعمة طعم لذيذ ومميز. تحتوي القرفة أيضًا على العديد من الفوائد الصحية. كما تساعد في التخلص من تصلب الرحم وتنظيف الرحم.
- الزعفران: الزعفران من أغلى أنواع البهارات بشكل عام ، ولعل السبب في ذلك هو صعوبة استخراجه من زهرة الزعفران. يستخدم عادة كملون غذائي. مثل الأرز وكذلك طعمه المميز عند إضافته إلى بعض الأطعمة.
- الهيل: يستخدم الهيل على نطاق واسع في المملكة العربية السعودية. خاصة مع القهوة العربية ، حيث يضاف إليها الهيل ، بالإضافة إلى الزعفران والقرنفل. والجدير بالذكر أن الهيل يعطي الأطعمة طعمًا مميزًا ، فضلًا عن استخدامه في الحلويات.
- لومي: اللومي من أبرز البهارات المستخدمة في المطبخ السعودي ، وهي عبارة عن ليمون حامض ، لكنها مجففة.
ما هي البهارات السبعة؟
تعتبر البهارات السبعة أشهر أنواع البهارات والبهارات في جميع أنحاء مطابخ العالم ، وهي من مكونات العديد من الأطعمة ؛ لإضفاء مذاق شهي ، تجدر الإشارة إلى أن هناك العديد من النساء اللائي يعتمدن على البهارات السبعة فقط دون الحاجة إلى أنواع أخرى من البهارات والتوابل ؛ بما أن التوابل السبعة تحتوي على أنواع عديدة من البهارات التي تكفي للحصول على المذاق المطلوب ، دون الحاجة إلى توابل أخرى ، فهذه البهارات السبعة عبارة عن خليط عطري من البهارات والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل المطحون والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأبيض .
البهارات والتوابل هي السر في كل طبخ ، فلكل منها طعم مميز يضيف نكهة للأطباق ، خاصة إذا تم استخدامها بشكل صحيح ، وهناك العديد من البهارات والتوابل الأساسية في المطبخ ، بالإضافة إلى الأعشاب المجففة والتي يمكن إدخالها كمكونات أساسية في الطبق الذي سيتم تحضيره.
خاتمة لموضوعنا التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ ,وفي نهاية الموضوع، أتمنى من الله تعالى أن أكون قد استطعت توضيح كافة الجوانب التي تتعلق بهذا الموضوع، وأن أكون قدمت معلومات مفيدة وقيمة.